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鳓鱼

鳓鱼(lè yú),别名:鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中,多次在墓葬中发现鳓鱼骨头,在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

体长而宽,很侧扁。背缘窄;腹缘有锯齿状棱鳞。头中等大,很侧扁,头顶平坦,具菱形隆起棱。头背后方略高。吻短钝,上翘。眼大,侧上位。脂眼睑发达,盖着眼的一半。眼间隔中间平。鼻孔每侧2个,约位于吻端和眼之间。口小,向上,近垂直。口裂短。前颌骨和上颌骨由韧带连结。上颌骨末端圆形,向后伸达瞳孔下方。下颌的前端向上突出。两颌、腭骨和舌上均有细齿。舌游离,前端钝圆形。鳃盖骨薄。鳃孔大,向下开孔至头腹面的前方,约止于眼的前下方。假鳃发达。鳃耙较粗,边缘具小刺,1112+23-24。鳃盖膜彼此分离,不与峡部相连。鳃盖条6。尾柄长小于其高。肛门位于胸鳍基和臀鳍基末端之间。 [1]

体被薄圆鳞,易于脱落。鳞片前部密布横沟线,环心线细,后部边缘光滑。腹部棱鳞2326+1314。背鳍中等大,起点距吻端和距尾鳍基底的距离相等,其基部短。臀鳍始于背鳍基终点的下方,其基部甚长,约为背鳍基的4倍。胸鳍侧下位,向后伸达腹鳍基。腹鳍甚小,位于背鳍前下位,其长小于眼径。尾鳍宽叉形。体背部灰色,体侧银白色。头背、吻端、背鳍、尾鳍淡黄绿色。背鳍和尾鳍边缘灰黑色。其它各鳍色浅。

除了吻长、叉长/体长等指标在雌雄间有显著差异外,其它指标均无显著差异。到了繁殖早期,雄鱼的体厚、成熟系数都显著地大于雌鱼,而肝指数却显著地小于雌鱼。 [2]

为暖水性近海中上层洄游的重要经济鱼类。喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇处水域。黄昏、夜间、黎明和阴天喜栖息于水的中上层,白天多活动于水的中下层。遇大风、淡水或打雷时则沉入海底。游泳快,昼夜垂直移动现象不明显。喜集群,产卵前有卧底习性。 [1]

主要食物为头足类、甲壳类、小型鱼类。 [3]  幼鱼以挠足类、箭虫、磷虾、蟹类幼体为食。成鱼时则以虾类、头足类、多毛类和鱼类为食。 [1]

东海鳓鱼的饵料生物种类有60余种,浮游甲壳类、鱼类和不可辨认的头足类为其主要食物类群。按相对重要性指数百分比(IRI%)排序,优势饵料种类最高的是七星底灯鱼(Benthosemapterotum)(IRI%为46.54%),其次是中国毛虾(Aceteschinensis)(IRI%为30.38%)、太平洋磷虾(Euphausiapacifica)(IRI%为12.08%)和不可辨认的头足类(IRI%为6.48%)等。统计分析检验表明,鳓鱼的空胃率和平均胃饱满系数有显著的季节变化(P<0.01),而无明显的叉长变化,摄食强度春季最高,秋季次之,夏季相对较高,而冬季最低。

生殖期多不进食。每年4-6月由越冬场洄游到盐底较低的浅海河口附近繁殖。辽宁辽东湾,河北沿海,山东小清河口、套儿河口、黄河口,江苏吕泗渔场,福建九龙江口、浯屿、青屿,广西北部湾等处都为产卵场。2-3龄鱼性成熟,怀卵量一般为4-10万粒。卵为浮性卵。卵径2.22-2.48mm。卵黄径1.71-1.81mm,油球1个。油球径0.38-0.42mn。卵黄龟裂呈泡状。受精卵在水温23-26℃时约30小时可孵出仔鱼。初孵仔鱼5.1mm。产卵后即散群,同幼鱼一起约于冬初游回深海。生长中以第一年生长最快,1龄鱼体长可388.37mm左右。以性别生长情况比较看,雌鱼各龄的平均增长量相应地要比雄鱼快。 [1]

分布于印度洋和太平洋西部。国内分布于中国渤海、黄海、东海和南海,在中国东海最多。

为我国重要的海产鱼类之一。肉味鲜美。鲜销或制成干品销售。全国年产量保持在2万t左右,但产量变动的幅度较大。近几年来,其资源量在较低水平上波动。捕捞工具主要为流刺网、风网,延绳钩次之。肉入药主治心悸怔忡、慢性泄泻等病。 [1]

鳓鱼的味道十分的鲜美。并且营养丰富。红烧,清蒸都是不错的烹饪方法。

主料: 鳓鱼 一千克 辅料: 猪油(板油) 80克 调料: 醋 十克 大蒜 五十克 盐 六克 小葱 五克 糖色 二十克 植物油 五十克 姜汁 十克 白砂糖 三十克 八角 三克 味精 三克 姜 两克 淀粉(玉米) 五克 料酒 二十五克 酱油 三十克 各适量 红烧鳓鱼的做法:

1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;

2. 板油切成小方丁;

3. 蒜二十克切片,三十克切丁,葱姜均切丝;

4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;

5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;

6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。 [3]

获得后,去鳃和内脏等,洗净鲜用,或加工干燥备用。
  鳓鱼肉白质鲜,味似鲥鱼,除鲜食外,还可腌制加工成鳓鱼鲞,其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳,是岱山的著名海产品。
  [性能]味甘,性平。能开胃暖中,补脾益气。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效;
  治慢性腹泻,心悸怔忡。
  [参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
  [用途]用于脾胃虚弱,少食腹泻;气血不足,心悸短气。
  [用法]煎汤,蒸食,入菜肴。
  [附方]
  1,鳓鱼汤:鳓鱼500g(或干品250g),煮汤,待鱼烂熟时,加生姜、葱、食盐调味服食。
  2,鳓鱼参圆汤:鳓鱼500g,党参50g,龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。

鳓鱼通身都是骨头,可嘴内连半个牙齿也没有;小小的白弓鱼,腹中却藏着一盏从里透外光亮亮的灯。这到底是怎么一回事?

据说,鳓鱼早年也是有牙齿的,它看自己一身银光闪亮,真好看,想找一个跟自己相差不大的鱼,结拜兄弟。

它游到东面,碰着带鱼。看看带鱼身子虽然生得白,背上的鳍却是黑的,三个牙齿露在口外,真难看,头一转就走了。游到南面,看见水潺。水潺身上也很白,只是通身软如棉,也不愿和它结拜。

鳓鱼折回头来,游呀游,迎面遇到白弓鱼。看看白弓鱼,生得比自己小,但容貌和自己差不多,喜欢上了,就对白弓鱼说:“白弓鱼,我们结拜兄弟好吗?”

白弓鱼看鳓鱼生得斯文,就答应了。它们两个结为兄弟,鳓鱼年大为兄,白弓鱼年小为弟。

再说东海龙王的查某囝多,过几年就配出一个。这一年又贴出选婿的榜文。

白弓鱼在外面得来这个消息,赶紧对鳓鱼说:“阿兄啊,龙王爷又要挑囝婿了。听讲前年它选婿时,连缩头缩脑的海龟都选中,做了驸马,现在官升宰相。我们两个身子不大,论相貌,却不比别的鱼虾差。海龟能做得驸马爷,我们就配不得金头之日了。”白弓鱼的一张油嘴,说得鳓鱼欢欢喜喜。

白弓鱼和鳓鱼到了水晶宫,龙王大堂内,鱼虾早早站满了,真闹热啊!

敖广老龙坐在銮台上。第一个上前被它挑选的是海豚。老龙眯着双眼看看,说:“海豚将军,你虽有日行千里的本领,但身上的腥味太重了,我女儿遍体清香,闻到你身上的腥气会吐的。去,去!”海豚退了下来。

接着鲨鱼上前。老龙一看鲨鱼,讲:“鲨鱼,你记着一句常言吗?‘粗皮加硬壳,看着厌佬佬’。我女儿肤白如雪,肌软如果,一碰你身躯,不死也去了半条命。不行,不行!“鲨鱼听了也退下。

白弓鱼和鳓鱼见它们都不中老龙的意,暗暗欢喜,一起跳上前。敖老看了看,说:”你们两个貌好是好,就是个子太小,与我女儿不相配。“也叫他们退堂。

从早上选到黄昏,老龙王还没选中佳婿。白弓鱼想,反正选不着,”养牛的与割草的不同班,“爽快点,回去!就催鳓鱼快走。

鳓鱼看看龙宫外,天色早已暗下来,说:“外面暗呀,伸手不见五指,一跳怎么走呀?”

白弓鱼斜着小眼,看看龙宫挂着的龙灯,对鳓鱼耳旁偷说了几句。两个一齐动手,偷下一盏龙灯。白弓鱼提着灯在前,鳓鱼跟在后边,急急忙忙逃出龙宫。

“白弓鱼小弟,等一等我呀!”“鳓鱼阿哥,我在这里,若要命,快逃吧!”白弓鱼一边答应,一边管自己三十六计逃为先。

明朗朗的龙宫一时灰暗下来。三太子一看,咦,堂上龙灯少了一盏。就大喊一声:“谁偷去龙灯?”

狗母鱼赶紧应:“我看见白弓鱼手提龙灯,鳓鱼没跟得上,暗路高高低低,跑不快,被三太子追上抓住了。

敖老擂起龙桌,怒冲冲说:”鳓鱼,你好大的胆量!我择黄道吉日挑选囝婿,你竟敢和白弓鱼合伙偷我龙灯,搅乱龙宫。到底为了何因?快从实招来!”

鳓鱼吓得半死:“龙王爷饶命,饶命!小的岂敢偷龙宫宝物。我弟白弓鱼叫我回家。我讲外面天黑,路不好走。它说‘把龙灯偷提一盏,就好走了!’它叫我去割断灯绳,自己在下面接龙灯。”

龙王大怒,喝叫:“无情的孽辈,你忘记身上的骨头是谁赐你的?来人呀,把它的骨头抽去,宰掉!”

“刀下留情!”海龟上前一步启奏:“王爷,使不得,使不得!若是把它身骨一抽二宰,它就死了。以臣愚见,鳓鱼助白弓鱼偷龙灯有罪,要罚,但不要抽骨杀头。就拔掉它口中牙齿,好好教训它一下吧!”

“既是丞相求情,就这么办!”虾兵鱼将一齐动手,撬嘴的撬嘴,钳牙的钳牙,不一会,鳓鱼的满口牙齿被拔光。

老龙王见没抓住白弓鱼,就出了禁令,不准白弓鱼长大!从那时起,白弓鱼没法长大啦,身子顶大只有两寸许。

鳓鱼放出龙宫后,一边叫痛,一边骂:“白弓鱼呀白弓鱼,你负了八拜之交兄弟情分!叫我助你偷龙灯,自己提灯逃命,害得我受苦。啥时候被我找到,活活吞掉你,才解心头气。”

俗言说的好:“有啥卵,传不断。”从此鳓鱼的囝孙就没牙了,白弓鱼后代呢,都有了一盏灯。

鳓钱与白弓鱼它们兄弟冤家的事,也不知怎么,被讨海人知道啦,就用白弓鱼作饵来钓鳓鱼。鳓鱼对白弓鱼十分恨,冲上去狠狠一吞,它们哪里晓得这是讨海人的计谋,结果上钩了!


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