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洁食

符合教规的食物(犹太教)(希伯来语:,英语:Kosher,在当代中国犹太社团中普遍音意译为“洁食”)是符合犹太教教规的食材。相关规定除了限制了可食动物的种类外,其屠宰及烹调方式亦受影响。犹太洁食与伊斯兰教的清真食物相似。

在旧约圣经利未纪第十一章纪录了各种可食与不可食的动物名单。名单首先把动物分成“洁净”“不洁净” (希伯来语:,英语:treifah or treif)两类。后者不但不可食用,亦不可接触其尸体,否则直到晚上均属不洁,并须洗涤衣服。如落入器物中,要么清洗,要么打碎(陶器)。受尸体污染的水乃禁忌中的禁忌。

注意:决定某些动物是否可食,不同派别有不同看法。另一方面,理论上某些动物虽可食用,但犹太人并没有食用的习惯,例如鸣禽。

“凡走兽中偶蹄,有趾及反刍的,你们都可以吃。”

具体而言,牛、羊、鹿为可食的兽类(申命纪14:4-6)。而骆驼、岩狸、兔子和猪,不符合上述条件,是“不洁”而不可食。

“凡是水中有鳍有鳞的,不论是海里的,或河里的,都可以吃”

按此规则,只有大部份的鱼类可以食用(鲨鱼、鳗鱼、鲶鱼等除外),而一切贝类及其他海洋动物都不可食用。

名单上只具体列出不可食的种类,而非指明判断食用的标准。

食肉或食腐的猛禽、乌鸦,鸵鸟、夜鹰、戴胜和蝙蝠之类,以及鸭、鹅以外的水鸟皆属禁食范围。(肋11:13-19)

“凡是有翅,四足爬行的昆虫,都是你们所当憎恶的;但在有翅,四足爬行的昆虫中,凡有脚以外,还有大腿,在地上能跳的,你们可以吃。你们可吃的是:飞蝗之类,蚱蜢之类,蟋蟀之类和螽斯之类。其他凡有翅,四足爬行的昆虫,都是你们所当憎恶的。”(肋11:20-23)

在超级市场中,有不同的方式表示食物经经师认证,符合教规。其中一种为。

由于早期教会有犹太人和外邦人,犹太人的习惯是否应用到外邦人身上成为讨论话题。最终由于伯多禄受启示教会应外邦人开放,最终的决议只规定禁止食用祭邪神的肉、被勒死的动物和血(宗徒大事录15)。

例外的是安息日会基督徒。他们更鼓吹素食,但出于健康理由多于对经文的遵守。

值得留意,公元100年前教会被外邦人接管前,信徒是根据摩西五律禁食,而使徒保罗也是一个守律法的基督徒。

蜂蜜(虽然蜜蜂因不能跳而不合教规,但蜂蜜并非由蜜蜂自身生产,故属合法食物。骆驼奶或鸵鸟蛋则不合教规)

鱼胶粉

鲟鱼、剑鱼(长大后鳞片消失)

屠夫须以一刀割断喉管,以减少动物死亡前的痛苦。而屠夫亦须信仰虔诚,守安息日,不但从技术,而是从信仰的基础上知道不能让动物受苦。事后亦要检查尸身是否符合食用标准,然后再放血(创世纪9:4)及挑出脚跟(源自以色列与天使相搏被打瘸一事,参创32:33。是故犹太教旧称“挑筋教”)。

所以犹太社区的屠夫常是经师,专门肉食工厂会有驻场经师。

犹太烹调一大禁忌是肉乳相混(将肉类和奶品混合)、一起烹煮或在同一餐食用;但鱼及其他食物属于中性(parave),不受影响。

除特殊情况外,肉类的奶品的相隔进食时间亦须相隔6小时;盛载过肉类的容器须待24小时后方能盛载奶品,而盛载过奶品的容器须待24小时后方能盛载肉类。故此信奉犹太教者一般把盛载肉类和奶品的容器分开使用。

有关食物洁净的条例,在犹太教中不同的拉比也对此有不同的解释,不同的神学理论。大部分分犹太律法中所视为不洁的食物,的确是吃多了对人类的身体不健康的。


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