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大头鱼

鳙鱼:又称花鲢,胖头鱼,黑鲢,黄鲢,松鱼(潮汕叫法),鱼,大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。

鳙鱼简介

鳙(yōng)鱼是胖头鱼的学名,又称鲢鳙,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,这是一种人类必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织; 含水分充足,所以口感很好。

鳙鱼别称 :

又称花鲢,胖头鱼,黑鲢,黄鲢,松鱼(潮汕叫法),鱼,大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。

鳙鱼的分布:

分布水域很广,从南方到北方几乎全中国淡水流域都能看到它的身影。鳙鱼属于滤食性鱼类,对于水质有清洁作用,一般鱼池、水库多于其它鱼类一起混养所以有人送它雅名“水中清道夫”。

鳙鱼的习性:

鳙鱼性温驯,不爱跳跃,行动较迟缓。生活在水体的中上层,具有河湖洄游习性,平时多生活在有一定流速的江湖中。滤食性,主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物和原生动物,也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。鳙鱼的鳃毛较大主要以水中微生物为主,有时鱼虫小虾也照吞不误。

鳙鱼的形状

:鳙鱼体侧扁,头极肥大。口大,端位,下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状,但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官,眼小,位置偏低,无须,下咽齿勺形,齿面平滑。鳞小,腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长,末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色,腹部灰白,两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

鳙鱼的生长速度:

比鲢鱼快,在天然河流和湖泊等水体中,通常可见到10公斤以上的个体,最大者可达50公斤。适于在肥水池塘养殖。在饲料充足的条件下,1龄鱼可重达0.8-1公斤。性成熟年龄与草鱼相同或稍早。初成熟个体重在大部分地区需10公斤以上,但在两广地区,通常不足10公斤的亲鱼也可产卵。催产季节多在5月初至6月中旬,其他繁殖生态条件大致与鲢鱼相同。

形态特征

体侧扁,头极肥大。口大,端位,下颌稍向上倾斜。

其他大头鱼

除鳙鱼外,在新疆、蒙古国,也有一种俗称为“大头鱼”的鱼种,即扁吻鱼,1988年被国家列为一级重点保护濒危野生动物,是新疆150多种现存鱼类中惟一达到此等级别的珍贵鱼类,被称为“水中大熊猫”。 [1]

云南大头鱼属鲤形目,鲤科,鲤亚科,鲤属。俗称:大头鱼,碌鱼(《澄江府志》)。英文名:Barbless carp 。

濒危等级:易危。中国国家Ⅱ级保护野生动物。

体形似鲤。尾柄细长。头特别大而宽,头长大于体高和背鳍基长;头背宽而平坦。口阔且大,亚上位,弧形,口裂显著倾斜,口宽大于吻长。无须。下咽齿主行第二枚齿齿冠具2-5道沟纹。鳃耙排列甚细密,在48个以上,其长度超过鳃丝长。鳞大,侧线鳞34-37个。背鳍和臀鳍均具带细锯齿的硬刺。背、腹鳍起点相对或背鳍稍长,背鳍基长,鳍条短,外缘深凹,胸、腹、臀鳍均大;胸鳍达腹鳍。体背部青灰色,腹部银白色,背鳍灰黑色,偶鳍及尾鳍淡黄色,尾鳍下叶带红色。

喜欢生活在水深而水质较清澄的水体中上层,对恶劣环境耐受力差,若水质混浊或离开水体则易死亡。性活跃,游泳迅速。食性较单一,大小个体的食性差异不大,几乎均以大型浮游动物的枝角类和桡足类为食;有时也杂食些硅藻、丝状藻和龟甲轮虫等,但数量很少。一般雌鱼体重在50克左右即已性成熟,产卵期较长,从4月初开始直到9月,以5-6月最盛。卵附在水草上孵化。

大头鲤为我国特有种,仅分布于云南省的星云湖和杞麓湖。因其肉细嫩,含脂量高,味美,颇受人们欢迎。在20世纪50-60年代曾为产区的主要经济鱼类,在两个湖的渔产量中,占极大优势,曾占总产量的70%左右。自70年代引进鲢、鳙,与大头鱼产生食物竞争;在引种时又带来了虎鱼、、麦穗鱼等小型野杂鱼,这些鱼生命力强,且大量吞食鱼卵;再则湖泊水位下降,水草减少而破坏了产卵场;长期的酷渔滥捕;大头鱼自身抗病力弱,生长缓慢,适应环境差等综合因素,导致资源的锐减,大头鱼在星云湖和杞麓湖中,仅占鱼产量的0.5%左右。 [2]

词语解释

成年鳙鱼

1.又名皂鲢、黑包头鱼、胖头鱼、黑鲢、花鲢。鲤科动物鳙鱼〔Aristichthys no-bilis (Richardson)〕的肉。原动物分布于长江流域下游地区,东北、华北也有养殖。可入药(见《本草拾遗》)。味甘,性温,入胃经。功能暖胃,益髓,祛头眩。主治风寒头痛,脾胃虚寒,食少乏力,肾虚下寒,高血压病,老年痰喘。

2.又名鱼、鱼、花鲢、胖头鱼。鲤科动物鳙鱼〔Aristichthys nobilis(Richardson) 〕的肉。分布于长江流域下游和珠江地区,东北、华北也有养殖。可入药(见《本草拾遗》)。味甘,性温。功能暖胃,益脑髓,去头眩。主治风寒头痛,头晕,高血压病,中焦虚寒,筋骨萎软,老年痰喘等症。

研究学者

刘欣,黄文华,段振华,刘永华,徐伯亥,魏开建 ,崔向东,陈永泉,陈燕,潘珂

营养成分

每100克胖头鱼含热量100千卡,蛋白质15.3克,脂肪2.2克,碳水化合物4.7克,钙82毫克,铁0.8毫克,磷180毫克,钾229毫克,钠60.6毫克,铜0.07毫克,镁26毫克,锌0.76克,硒19.5微克,维生素A34微克。维生素B10.04毫克,维生素B211毫克,维生素B124.3微克,维生素C2.65毫克,维生素D18毫克,烟酸2.8毫克。

美食菜谱

1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点

2.鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”

3.切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

胖头鱼炖豆腐

原料:胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法:

1.鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。

2.锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。

砂锅胖头鱼

鳙鱼

原料:鳙鱼头1个,粉皮,青蒜,冬笋,冬菇,猪肥瘦肉,酱油,料酒,盐,味精,水淀粉,泡红椒,白糖,清汤,花生油。

制法:

1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。

2.花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。

3.油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。

特点:汤浓味鲜,家常风味。

药用功效

鳙鱼也可入药,其味甘、性温,主入目及大肠,具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。

《食物本草》记载:“鳙鱼,暖胃,益人。”

《本草求原》记载:“鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”

《随息居饮食谱》记载:“鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。”

《本草纲目》记载:“鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。”

食疗保健

1.保护心血管:鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。

2.暖胃美容:鳙鱼具有调胃作用,经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。

3.益智抗衰老:胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

无公害养殖箱中的鳙鱼

鳙鱼川芎白芷汤

配料:鳙鱼1条,川芎、白芷皆60克。

制法:鳙鱼去杂,洗净,川芎、白芷装入纱布袋,入锅炖熟时加调料。

药用:吃肉喝汤。说明:祛风止痛;对头痛、头部眩晕有疗效。

鳙鱼头银耳汤

配料:鳙鱼头1个,银耳15克,味精、胡椒粉、姜丝。精盐、麻油适量。

制法:鳙鱼头剖开,银耳水发后去蒂,撕碎同,同入水锅中,烧沸后,加入姜丝,小火炖半小时,放精盐、味精、胡椒粉,浇麻油。

药用:分2次服完。

说明:补脑益精、安神;对神经衰弱、肺虚久咳、失眠健忘有疗效。

鳙鱼茼蒿汤

配料:鳙鱼1个,茼蒿200克,味精、胡椒粉、麻油、姜片、精盐适量。

制法:鳙鱼去杂,剖开。水400毫升,烧沸,放入鳙鱼、姜片、精盐,煮熟,放茼蒿,煮熟,放味精、胡椒粉,麻油。

药用:分2次热服。

说明:平肝熄风、止痛;对高血压、头晕、头痛有疗效。

黄酒鱼头

配料:鳙鱼头1个,葱50克,生姜15克,黄酒、精盐、味精、麻油各适量。

制法:鳙鱼头去杂,剖开,葱打成白,生姜拍裂,同入大瓷碗中,加黄酒、水100毫升, 上姜,隔水蒸熟。放精盐、味精、麻油。

药用:分2次热食。

说明:祛风、止眩;对头部眩晕有疗效。

注意事项

1.鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食,食用过多容易引发疮疥。

2、鳙鱼胆性味苦、寒,有毒,用以静脉注射有短暂降压作用,但降压有效剂量与中毒剂量非常接近,故临床上使用需要慎重。

悬钩钓法

鳙鱼则可用粗糙一点的饵料,但还是要求雾化快,醒香酸臭,比重略大一点。低钓中下层,常惊现大物。鲢鳙喜群耐高温,经常来一条就有两条,越钓越多。手竿钓鲢鳙的方法其实就是“台湾钓法”,亦即悬钩钓法。为何这种钓法能钓上滤食性的鲢鳙鱼呢??首先,“台钓”用的松软、雾化性极佳的膨化饵料极其适合鲢鳙的摄食特点;其次,“台钓”挂膨化饵料定位垂钓,在抛竿和提竿过程中,使钓区形成立体雾化区,而且是底部形成的雾状最浓,如此不仅能很快将鲢鳙引来,而且能使其竞相沉底吃食;第三,鲢鳙虽然口大、貌似粗鲁,但其吃食却非常“文静”轻微得很,故而要求浮漂能够反映出这种非常轻微的吃食动作,而这恰恰是“台钓”的优势所在;最后,“台钓”的钓系本身具有反应十分灵敏的特点,当鱼吸食时,即使是很轻微的,也会使饵钩飘然荡入鱼口。钓法上要做到以下几点:

1.须使用漂尾纤细的竞技专用浮漂。因为只有这类浮漂才能反映出鲢鳙那种非常轻微的吃食动作。

2.须选择纤细而柔软的优质强力渔线作脑线,并且选用钩条细的小号鱼钩。因为只有这样选择才能使饵钩在灵敏的钓系下具有飘逸性,以方便鲢鳙吸食入口。一般来讲,以脑线直径不超过0.14毫米、鱼钩大小相当于2号伊势尼钩为宜。?

3.鱼竿应当选择中硬调的,且以不超过4.5米长为宜。因为脑线较细、鱼钩较小、鲢鳙个体相对较大,竿子硬了容易断线或将鱼钩拉直,竿子太软又不易控制鱼。

4.须选择雾化性好的饵料作为基础钓饵,然后根据钓鲢或钓鳙添加相应调味剂,使之既符合鲢鳙的吃食特点,又符合鲢鳙各自的喜食特点。

5.须选择背风处垂钓。因为使用手竿钓鲢鳙与钓其他鱼类不同,没有一个较为平静的水面是根本无法通过浮漂观察、判断鲢鳙吃食情况的。

分辨鳙鲢

因为鳙鱼和鲢鱼的食物不同,因此鳙鱼和鲢鱼的含脂量不同,鲢、鳙都是滤食浮游生物,但鲢以摄食浮游植物为主,而鳙以摄食浮游动物为主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物,它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源,因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比鳙高,而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种,其中8种为饱和酸,3种单烯酸,1种二烯酸,2种三烯酸,1种四烯酸,碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低,而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加,不饱和酸则随鱼体增长而减少。

鳙鱼,状似鲢而色黑,其头最大,味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,鱼头火锅的时兴,多数为胖头鱼火锅。

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巨型鳙鱼

7个来回,40分钟的较量,最终我下水擒住了这条大鱼。”2008年7月,湖南业余钓鱼爱好者李辉很风光,他钓起的一条65斤的鳙鱼引来了大批围观者。“钓友们明天会在星沙一家饭店集合,开一个丰盛鱼宴。”李辉笑呵呵地说。

2008年7月3号晚,天气燥热,平时听钓友们说坪塘那边的石灰坑里有非常难钓的大鱼,李辉琢磨着去碰运气,顺便纳凉。此石灰坑最深处将近60米。晚上9时,李辉等候一个多小时后,有东西上钩了。

正当李辉用力提钓竿时,钓线纠结在了一起,大鱼也缠住了一根树枝不断挣扎。李辉提着钓竿奋力和大鱼较量着,在进行了7个回合40分钟的较量后,大鱼还是没被拉上岸。李辉急了,担心大鱼缓过劲来后力气更大,立即下水游到鱼背后用抄网套住大鱼的脑袋,用力将大鱼拖离树枝。大鱼奋起反击,将抄网都冲破了。一番较量过后,李辉奋力将大鱼抱上了岸,原来是一条鳙鱼,带回来,一称,足足65斤,长1.38米。 [3]

四大家鱼

四大家鱼指人工饲养的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。是中国1000多年来在池塘养鱼中选定的混养高产的鱼种。

鳙鱼

生活在水的中上层,主要吃浮游动物;

鲢鱼

也生活在水的中上层,主要吃浮游植物;

草鱼

一般生活在水的中层,主要吃水生植物的茎和叶;

青鱼

生活在水的下层,主要吃螺、蚌等水底动物,这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率,增加鱼的产量。


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