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东山烙饼

东山烙饼是一道美味可口的面食点心,兼有海南特色及北方风味的面食,其皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特的特点让很多游客及当地人回味悠久,所以当地也叫它“奇味千层饼”。有人誉之为“海南第一饼”,有人誉之为“天下第一饼”。

由于海南地处南疆,米粉类的小吃较多,而以面粉的原料的饼类却甚少,其中“东山烙饼”就显得特别突出了。

原料:精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。

1、精面粉和发酵粉拌匀,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压薄,用长擀面杖擀成薄片(越薄越好,要均匀),然后用猪油涂面;

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压薄,擀成1厘米厚度的圆饼;

3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等切块,装盘便成。 [1]


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