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蛤蜊(动物名称)

蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。

其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。 [1]

蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。 [1]

贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度

约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖,略向前屈,位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀,向前、后及近腹缘急剧收缩,致前、后缘多少形成肋状,小月面和面心脏形。壳面生长纹明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮,顶部白色或淡紫色,近腹面为黄褐色,腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿;右壳有2个排列成八字形的主齿;侧齿发达,均成片状。外韧带小,淡黄色,内韧带极发达,黄褐色。外套痕清楚,接近腹缘,外套窦不甚深,末端钝圆。前闭壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳矶痕稍大,近四形。外套膜边缘双层,内缘有分枝的小触手。水管为黄白色,末端具触手。足部发达,侧扁,呈斧状。生活于浅海泥沙滩中,我国沿海均有分布 [2]

挖蛤蜊的方法

一把小铲子。退潮时,仔细看沙滩上会发现一些小洞。注意,小洞的直径一般不到三毫米。再大的可就是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用铲子贴着小洞铲下去,翻过来就是一个蛤蜊,运气好的话可能有两到三个蛤蜊。

还有一个方法很省力,但是效率不高。纯属运气。趁刚刚涨潮的时候,海浪会把沙中的蛤蜊卷上来,只要站在海水没及膝盖的地方,海浪过来,一般都能摸到一,两个。但必须是刚刚涨潮的时候 [3]

营养价值

蛤蜊肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

化学成分

食部每100克含水分80克,蛋白质10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁14.2毫克,维生素A400国际单位,硫胺素0.03毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品,在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la(此处为轻声)烟台称为蛤(gǎ)。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

青岛的花蛤是当地特产之一,每年5-6月份正是最肥鲜的时期。

选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。

捧起一把蛤蜊来,上下颠一下,如果听到咳咳的声音,那就是空壳的或者泥壳的,起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的,起码不是很瘦的。

烹饪指导:蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

3、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

5、焯水:这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

6、在青岛从来不用上述方式,直接放到海水里,几个小时即可,蛤蜊离泥会自己吐净泥沙,为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝,在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。

拉丁名:Mactra quadrangularis Deshayes 异名:蛤粉(《圣惠方》)

相关药材:蛤蜊

来源:为蛤蜊科动物四角蛤蜊等贝壳的粉末,动物形态详“蛤蜊”条。

制法:取蛤蜊壳入炭火中烧煅后研成细粉。吴球:"凡用蛤粉,取紫口蛤蜊壳,炭火煅成,以熟栝楼连子同捣,和成团,风干用,最妙。" [4]

高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊浸醉,随即点火,等酒燃尽,蛤蜊已是熟透状态,再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎。

操作:将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出;将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。

做法:丝瓜去皮切粗条,入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条,2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒;折成长方包,放入烤箱,大火力烤10分钟即成。

大蒜拍碎,小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。

桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热,然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内,把蛤蜊和酒一起倒在石头上面;气熟步骤差不多。

蛤蜊洗净煮熟,取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油,油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和蛤蜊汤,开锅后,放入蛤蜊肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味精、香油,倒入煮好的面条碗里即成。

煮熟蛤蜊取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入蛤蜊肉中,放适量盐,再加入蛤蜊汤少许,拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用。

花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入蛤蜊,翻炒至蛤蜊全部开口,放入香菜,味精,出锅。

在大瓷缸里放上烧红的木炭,将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内,把铁锅挂在缸里熏烤,烤出的蛤蜊鲜美无比,不加任何调料。

将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成蛤蜊土豆饼。

油炸蛤蜊

肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄。

蛤蜊柿子汤

将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳 [5]

原料:

嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法:

1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开;

2、取出蛤蜊肉;

3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用;

4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;

5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

小唠叨:

1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净,又不失原味;

2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。

用料:鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花

做法:

1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用

2. 鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液11.5倍的凉白开搅匀

3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去

4. 把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出撒上葱花,淋上酱油即可

小贴士:

1.蛤蜊是连壳一起蒸的,所以,蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。

2.蒸蛋的盘底,提前抹上薄薄一层食用油,蛋液就不会牢牢粘在碗上,蒸蛋碗会比较好洗。

3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!

4.另外,当前天冷了,蒸蛋时,凉白开不要用冰手的那种,微微有点温热蒸出来效果会更好 [1]

原料:

花蛤蜊:一碗

调料:

食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量

详细做法:

1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油,养半天让它吐尽泥沙

2、热油爆香姜蒜和葱白

3、下入香辣酱炒香

4、下入花蛤

5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅

厨房小技巧:1、如果不喜欢辣,香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了 [6]

原料:

蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量。

做法:1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;

2、锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来;

3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中,转大火烧开,等蛤蜊开壳以后即关火,用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味,味淡的不用加盐也可以)。

4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。

原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

做法:烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑,影响美观。

1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

2、丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。

3、丝瓜切成大片。

4、中火烧热锅中的油。

5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。、

6、淋入绍酒,

7、翻炒片刻,盖盖烧两分钟。

8、开盖蛤蜊张开。

9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡 [7]

1、白煮

将蛤蜊跑净泥沙,放入锅中,加水适量,中火煮开,以水开时计时五至七分钟后起锅,此时锅中蛤蜊都开口,盛出即食,肉质鲜嫩原滋原味,用来下酒或者宴客。

注意事项:不要频繁开盖查看蛤蜊是否开口,起盖翻一次即可,掐时间关火起锅即可。

食用时趁热吃,吃不完的可以剥出冷冻,做汤头或者爆炒都可。煮蛤蜊的汤不要倒掉,此汤鲜美无双,吊汤、炒菜及各种食用均可,尤其是用来保持蛤蜊肉剥出后的鲜美滋味,做法:用凉透的鲜汤过滤残渣后加入放置蛤蜊肉的可冷冻容器内,一起放入冰箱,以后用做食材时,肉鲜汤醇,可一并食之。凡青岛人中好食蛤蜊者,均不弃汤汁 [8]

2、曹家干锅蛤蜊

配料:蛤蜊500克跑净泥沙,大蒜三五瓣拍扁切碎,大葱少量切碎,辣椒按个人口味适量切碎,猪肥肉三十克切碎,花椒十余枚,花生油十五克。

将花生油倒入锅中,放入花椒大火爆炸,捞出抛弃,放入辣椒和肥猪肉爆炒,以肥肉萎缩发黄之时关火,静置一二分钟后开中火,油开放入大蒜和大葱爆炒一下,大葱微黄时放入蛤蜊,爆炒,蛤蜊会析出水分变成汤汁,不停翻炒,约三分至五分钟后汤汁收缩浓稠,翻炒至汤汁欲干,或剩少许汤汁时起锅盛出,趁热即食。

3、烤蛤蜊

用自制的,专为烤蛤蜊用的金属网格,把用海水洗好的蛤蜊排列在上,蛤蜊口必须朝上,放置在炉子上,最多可放五六层,但每十来秒都要按顺序替换最下层的到最上层,周而复始。

只要被烤制的一大排蛤蜊全部张口,都会立即被用当天现取的干净海水冲一下,滋滋蒸发过后,不用盐也不用味精,就已经咸鲜十足了。

冲过海水,立即再放在火炉上稍翻烤两次,烤至微干即可盛出装盘 [9]

2013年11月13日,世界上最老生物的实际年龄比之前测算的还要大100多岁。但可惜的是,这个507岁“高龄”的软体动物已经被科学家不小心弄死了。 [10]

这种被叫做“明”的蛤蜊一种深海圆蛤类动物,研究人员2006年从北大西洋的海底将其捕捞出来,然后放置在冷冻柜里以待后续研究。然而,当研究者为了分析它而撬开它的壳时,生命迹象渐渐消失了。

英国班戈大学海洋科学家保罗巴特勒说:“第一次我们计算有误,也许那时我们正忙于出版我们的发现结果而有点草率。但我们现在能绝对确认我们得到了正确的数字。”

通过计算这个软体动物内壳上的生长轮数,研究人员最初估算出惊人的结果,明已经有405岁了!这个结果已经得到了吉尼斯世界纪录的认证。 [10]

1、王好古:“蛤粉乃肾经血分之药,故主湿嗽、肾滑之疾。”

2、《本草衍义补遗》:“蛤粉治痰气,能降、能消,能软、能燥。”

3、《纲目》:“蛤喇粉寒制火而咸润下,故能降焉;寒散热而咸走血,故能消焉;坚者之以咸,取其属水而性润也;湿者燥之以渗,取其经火化而利小便也。”

4、《本草经疏》:“蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成,咸能软坚润下,得之则火自降,痰结自消矣”。 [11]


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