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海鲷

当造期:春秋,春天的海鲷称之为樱鲷,秋天的海鲷称为红叶鲷。

海鲷

产地:大连。这里水质干净清凉,其中很多海产都是出口到日本去的。

海鲷以1.2公斤到1.5公斤大小、生鱼仔之前的海鲷最佳。有了鱼卵的海鲷就不好吃了。

搭配:上桌时鱼身下铺垫莴笋丝,增加爽脆口感及吸走鱼血。

做法:同时做出厚造和薄造,厚造搭配芥辣和豉油吃,鲜爽味突出。薄造则卷上萝卜梗、葱花、酸汁一起,感受特有的油质感和恰到好处的柔软。

黄鲷鱼:较为敏感,发现食物时,他们普遍会先将食物吸进再吐出,反复多次,确认食物的质感和反应,然后再把食物吸进,游回安全地方带后才吞下,永远安全第一。

白鲷/真鲷:因它们大部分都从外洋回游至此,其猎食方法比其它鱼爽快,每当它们锁定目标时,多数吸进后便直接吞下,中鱼而拉竿情况多数发生在它们身上。

黑鲷/黑沙立:通常就饵时会先游向食物,在以侧线、嗅觉、视觉认清食物后,停下进食,食物完全吞下后,才会游离。浮漂缓沉情况也多会发生在它们就饵时。

牛屎立/丝鲷:一见食物,慢慢上游至食物再吸进口中,当食物完全进口后,再慢慢拖漂走,下游回泳层。

了解了它们的吃食习惯,对垂钓时掌握鱼漂的信息,及时提竿很有好处。

烹饪方法很多,如:清蒸、干蒸、笋蒸、红烧、烤、煮以及生鱼片等等。


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