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海蜇(水生无脊椎动物)

海蜇(seajelly,or jellyfish, nettlefish)hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜ(Rhopilema esculenta Kishinouye) 。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达约一米五,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用,并可入药。

海蜇,俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(虫宅zha)等。海蜇属钵水母纲,是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。

腔肠动物。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色,触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。尤其是浙江沿海最多。可供食用,并可入药。

海蜇(Rhopilema)钵水母纲,根口水母科,海蜇属的统称。营海洋漂浮生活。成体伞部隆起呈半球状,体伞表面光滑、中胶层厚。伞径达25~60出门、,最长可达1米。伞缘有八个缺刻,各有14~22个舌状缘瓣。无伞缘触手。口腕八条,三翼型。每条口腕约有150~180条丝状物和30~40条棒状物。大型的口消失,依靠缘瓣上的小型吸口吸食小型动植物。内伞有发达的环肌。中国沿海广泛分布,以浙江和福建沿海最多。每年8~9月成群出没海面。可人工培育,并已人工放流以增加其资源量。可供食用,并可入药。伞部俗称“蜇皮”,口腕部俗称“蜇头” [1]

海蜇体呈出像蘑菇状,分伞部和口腕两部分。伞部(即海蜇皮)超过半球形,直径300~600毫米,最大可长到1米。外伞部表面光滑,中胶层厚,晶莹剔透。伞缘感觉器8个,每1/8伞缘有缘瓣16~22个。据报道,2013年8月,渔民姜哲辰捕到一只450斤的海蜇,号称“海蜇王”。

隆起呈馒头状,直径达50厘米,最大可达1米,胶质比较坚硬,一般为青蓝色;乳白色的触手;八枚口腕,缺裂成许多瓣片。

内伞部有发达的环状肌,间辐位有4个半圆形的生殖下穴,其外侧各有1个生殖乳突。内伞中央由胃腔向伞缘伸出16条辐管,辐管侧生许多分枝状小管,并彼此相连,且各辐管中部由l条环管连接,形成复杂的网管系统。伞体中央向下伸出圆柱形口腕,其基部从辐位有8条三翼形口腕。肩板和口腕处有许多小吸口、触指和丝状附器,上面有密集刺丝囊,能分泌毒液。其作用是在触及小动物时,可释放毒液麻痹,以做食物。

口腕(即海蜇头)各翼生有若干棒状附器。吸口捕吸食物,是胃腔与外界的通道。伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口)。通体呈半透明,体色多样,白色、青色或微黄色,多呈紫褐色或乳白色;伞部和腕部的颜色通常是相似的,但也有时两部分颜色完全相异。

海蜇水母体在海洋中浮游生活,栖息于近海水域,尤其喜栖河口附近,分布区水深一般在3~20米,有时也达40米,水温8~30℃,适宜水温13~26℃,盐度12‰~40‰,适宜盐度14‰~32‰,喜栖光强度2400勒以下的弱光环境,在静水浮游速度4~5米/分钟,风向、风力海流和潮汐等因素对海蜇的水平分布有明显影响。海蜇为生活在近海营浮游生活的暖水性水母,自泳能力较弱。靠发达的内伞环状肌有节律的伸缩,挤压下伞部的海水而获得前进的动力,依伞顶部的方向作缓慢游动,随波逐流。喜栖息于半咸水、底质为泥、泥沙的河口附近海域,对淡水有一定程度的敏感性,干旱的年份可随潮进入河道。在风平浪静、多云、阴天或黎明、傍晚,一般都浮在水的上层或表面;遇有大风、强光照射或夜晚则活动于水的下层。海蜇的中央口及口腕基部愈合,依靠口腕和肩板上众多的吸口及其周围的触指上的刺细胞捕吸食物和防御敌害。主要以小型浮游甲壳类、硅藻、纤毛虫以及各种浮游幼体等为食。有很强的再生能力,幼蜇切除口腕后,一周即能再生。其螅状体切成数段后能形成多个生长正常的螅状体。海蜇的肩板和口腕周围常有水母虾(Latreutes anoplonyx)和玉鲳(Icticus pellucidus)共生,当有敌害接近时,虾立即躲入其内,引起海蜇伞部收缩,瞬间潜入深水,逃避敌害。

海蜇在浮浪幼虫阶段不摄食,至变态为4触手螅状体幼虫时才开始摄食。触手是捕食器官,以小型浮游动物为食。碟状幼体具有1个方形口,摄食小型浮游生物;随着生长发育口腕形成,大约发育到伞径20毫米时,中央口封闭,为幼蜇。幼蜇至成长为成体阶段的摄食,是以口腕和肩板上出现的许多吸口来摄食小型浮游动物。其饵料种类很多,主要为桡足类、枝角类、介形类、涟虫类、端足类、纤毛虫类、贝类幼体和其他浮游动物幼体。

海蜇对水温的适应范围为15~32℃,适宜水温20~24℃;对盐度的适应范围为8~32,适宜盐度18~26。喜栖光强度2400勒以下的弱光环境。

海蜇水母体在海洋中营浮游生活,栖息于近岸水域,尤其喜居河口附近,分布区水深一般5~20米,有时也达40米。分布于中国、日本、朝鲜半岛沿岸和俄罗斯远东海域。中国沿海北起鸭绿江口,南至北部湾的广阔海域都有海蜇分布。

由海浪和空气摩擦面产生的次声波冲击听石,刺激着周围的神经感受器,使海蜇在风暴来临之前的十几个小时就能得到信息,从海面一下子全部消失了。科学家们曾经模拟把海蜇的声波发送器官做试验,结果发现能在15小时之前测知海洋风暴的信息。

海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤,如海黄蜂水母,刺丝可分泌类眼镜蛇毒,对人类危害最大,蜇伤后5分钟即可致人死亡。僧帽水母含有“催眠毒素”,这种毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物组成的,蜇伤人体后,患者多日才能消除伤痛。中国沿海常见有随寒流漂浮于黄海一带的沙海蜇,能分泌肽毒。海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布,1克刺丝囊含有5500万个单刺丝囊,一般在捕捞后,经加工处理其毒性可迅速消失。动物试验证实,海蜇毒素对哺乳动物的心情传导系统,对甲壳动物的心脏均有损害作用,并可致鼠类小肠平滑肌收缩。研究发现,海蜇毒素为四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质,有较强的组织胺反应。其扩张血管及增强毛细血管通透性作用较5-羟色胺分别大10及15倍,还可使平滑肌收缩,或发生超敏反应,导致严重的肺水肿及过敏性休克,人被海蜇蜇伤后因毒性大小和毒素多少以及个体敏感程度不同而症状各异。

人体皮肤薄嫩处最易蜇伤,一般可在数分钟出现触电样刺痛感,数小时后伤区逐渐出现触电样刺痛感,数小时后伤区逐渐出现线状排列的有红斑的血疹,痒而灼痛,轻者可在20天左右自愈。敏感性强的患者局部可出现红斑水肿、风团、水泡、瘀斑,甚至表皮坏死。患者全身表现可有烦躁不安、发冷、腹痛、腹泻、精神不振及胸闷气短。重者多咳喘发作,吐白色或粉红色泡沫痰,并伴有脉数无力、皮肤青紫及血压下降等过敏性休克征象。若抢救不及时,这类蜇伤病人可在短时间内死亡。

1987年7月29日,大风将大批海蛰吹进北戴河海滨浴场。海蛰长长的触手犹如少女的头发,圆圆的“脑袋”美玉般可爱,一收一缩地游泳更是潇洒动人,许多浴客被其迷惑,纷纷用手去抓住它、抱它。然而,正是在这“亲密的拥抱”中,600多人被蛰伤了;一位叫李云芬的女青年中毒极深,经抢救无效而死亡。

2014年8月11日,从牡丹江到大连旅游的男子和友人到星海湾浴场游玩。在海边听到呼救,游过去后发现是一名女孩,身旁有个大海蜇,有撑开的帐篷那么大,他勇敢地推开海蜇,自己却被蜇伤。当晚,男子抢救无效离世。 [2]

中国海域广阔,每年7~9月均有相当数量的海蜇蜇伤病例发生,以前主要为捕捞海蜇的渔民,在海滨游泳戏水的被蜇伤患者。如秦皇岛海滨近几年蜇伤病人达3400多人。据旅游胜地北戴河海滨医院统计,自1989年5年来,共收治被蜇伤病人3030例,其中引起暴发性过敏性肺水肿者占0.3%,有4例死亡(均伴严重休克)。

预防海蜇蜇伤最重要之处在于避免与海蜇接触,尤其是作业渔民要做好个人防护,切勿麻痹大意。捕捞时尽量用工具而不直接接触海蜇须,有特异敏感体质的人应禁止下海作业。海滨旅游地在海蜇汛期应设浮标栏网,并在海边建立醒目宣传警戒标志,并配合防伤害的科普教育宣传广播,以提高游人自我防护的知识和能力。下海游泳或在海中乘船者若发现海蜇千万不可碰触,更不能捕捞,因在海上一旦发生意外,更不易抢救。一旦被海蜇蜇伤,伤者切不可惊慌,只要及时到医院诊治,一般都能较快好转和痊愈。反之,如果被蜇伤者举措失当或大意麻痹,则易出现溺水、跌伤或因救治不及时而发生危险和加重病情。

医务人员提醒:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。若损伤面积大,全身反应严重者,要及时去医院治疗。 [3]

界: 动物界 Animalia

门: 刺胞动物门 Cnidaria

纲: 钵水母纲 Scyphozoa

目: 根口水母目 Rhizostomeae

科: 根口水母科 Rhizostomatidae

属: 海蜇属 Rhopilema

种: 海蜇 R. esculentum

种群分布

海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布,中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇,以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。黄斑海蜇主要分布于广东、广西沿海,有一定毒性。真海蜇在黄海、东海、渤海都有,毒性较小,通常青色海蛰毒性较大些。在澳洲有著名的有毒海蜇方水母主要生活在澳大利亚沿海,人若触及其触手,30秒钟后便会死亡。

1.海蜇

伞径300~500毫米,最大个体达1米,重约40多千克。外伞表面光滑,胶质层厚实,每1/8伞缘有14~20个舌状缘瓣。无触手。感觉器8个,分别位于主辐管和间辐管的末端,在每2个感觉器之间有10~20个缘瓣。感觉器的两侧各有1片呈叶状的小缘瓣,又称感觉缘瓣。内伞由许多以胃腔为中心点、作同心圆环、以覆瓦状排列的环肌。环肌呈红褐色、深褐色、金黄色或乳白色。没有辐肌。在内伞间辐位上有4个肾形凹陷的生殖下穴,穴内侧有膜隔开,不与外界相通。每个生殖下穴外侧有1个表面粗糙的乳状突起。口腕基部1/2处外侧着生8对肩板,下端为口盘,并在口盘处分出8条口腕。肩板侧扁形,外侧三翼形,每个翼上都有许多皱褶,又称缝合褶;褶上生有许多指状附属物和小吸口。翼片上也生有许多丝状物。口腕亦呈三翼状,内侧一翼片较大,为主翼,外侧翼片较小,为副翼;各翼皱褶上着生有许多指状和纺锤形附属物,并有许多小吸口和触指。腕的末端有1条粗壮而长大的棒状附属物。口腕部各小吸口呈喇叭状,由小管与腕管相通,由腕管通入胃腔。胃管系统发达,自中央胃腔向内伞延伸出16条辐射管,其中4条主辐管从胃柱伸出,4条间辐管从胃膜上界伸出,8条纵辐管与主辐管和间辐管相间排列。在内伞的l/2处有l条退化的环管,此环管在幼体期尤为明显,并与各辐管相通。在环管内侧的主辐管、间辐管均有多条分枝相连构造网状管,纵辐管不分枝。在环管外侧的16条辐管均分枝,并向伞缘延伸出相互连接的构造呈网状。

此种成体一般为乳白色,因为发达的环肌具有多样色素细胞,致使伞部呈红褐色、青蓝色、淡黄色和褐色。另外,由于栖息地点不同,也常造成颜色的差异。此种主要分布于我国的东北沿海。

2.黄斑海蜇

与海蜇很相似。主要区别为:外伞部表面有许多短小而尖硬的疣突,并有黄褐色的斑点。每1/8伞缘有8个长椭圆形的缘瓣。口腕上着生的棒状附属物较短小,附属物的末端呈球形或棒状。生殖突很大,为卵圆形,基部表面有尖刺状的突起。

伞径一般为250~350毫米,伞径多为半球状,伞部中央较肥厚、结实,伞缘较薄。8个感觉器的内窝处有放射肋,平衡棍末端有褐色色素。16条辐管均延伸至伞缘。各辐管侧分枝相互连接成复杂的网状管结构。口腕8个,三翼状,有许多末端膨大的槌状附属物。有8对肩板,其上有许多丝状附属物。生殖下穴4个。

成体为乳白色,外伞表面散布有许多黄色的小斑点。此种为热带种类,多分布于福建广东等南方沿海。

3.棒状海蜇

个体较小,伞径40~100毫米,伞高50毫米。外伞十分光滑,很薄。每1/8伞缘处有14~16个略呈圆形扁平的缘瓣。没有生殖突,肩板很小。垂管特别短,口腕长约35毫米,基部3毫米,腕盘直径12毫米,着生于口腕部的棒状附属物较稀少,末端棒状附属物长约10~12毫米。丝状附属物不发达,只着生于肩板上。环管不发达,内环网状系统宽而明显,内边轮廓大致与胃腔平行。感觉管分枝或呈网状。此种在我国仅分布于厦门一带海区。

4.沙海蜇

为大型水母类,伞径180~980毫米,呈半球状,外伞表面密布细小的颗粒。缘瓣数目变化较大,通常1/8伞缘有14个。8个感觉器。辐管16条,末端分枝相互连接成网状。内伞有发达的环肌。口腕8条,基部愈合,游离端向外展开,其末端二分叉,侧面分枝长,口腕着生许多丝状附属物。4个彼此分离的生殖下穴,没有生殖乳突。生活时,伞部呈褐色,附属物呈深褐色。此种为偏冷水性种类,在我国主要分布于黄海南部、东海北部。

海蜇的生活周期历经了受精卵→囊胚→原肠胚→浮浪幼虫→螅状幼体→横裂体→蝶状体→成蜇等主要阶段。除精卵在体内受精的有性生殖过程外,海蜇的螅状幼体还会生出匍匐根不断形成足囊、甚至横裂体也会不断横裂成多个碟状体,以无性生殖的办法大量增加其个体的数量。

海蜇的生殖方式包括营浮游生活的有性时代和营固着生活的无性时代水螅型,两种生殖方式互相交替进行,即所谓世代交替生殖。

螅状幼体营固着生活,从秋季至来年夏初的七八个月时间,螅状幼体能以足囊生殖,即足囊萌发出新的螅状幼体。当水温上升到13℃以上时,螅状幼体以横裂生殖(无性生殖)方式产生出有性世代的碟状幼体。初生碟状幼体2毫米~4毫米,营浮游生活。在自然海域经二三个月生长后成水母成体。

在中国,海蜇渔业有悠久的历史,最高年产量可达5.8万吨。但是,由于迄今尚不完全了解的原因,其资源量年变动极大,有时多得来不及加工处理、任其躺在海滩上,有时却无影无踪无觅处。

腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科,海蜇属,主要产于中国沿海,朝鲜和日本有少量分布,苏联远东海域曾有记录。海蜇属有4种。其中海蜇、黄斑海蜇和棒状海蜇3种,中国均有分布。

海蜇的人工养殖技术

池塘的选择

选择离海边比较近,进排水方便(最好是小潮也能换水)的池塘。

池塘附近最好能有淡水资源以便调整水的盐度。

池塘的大小在20亩以上为宜,越大越好。

水深在1米以上,1.5~3米为最宜。

岸边的坡度应该是越陡越好,如坡度太缓应该在岸边水深0.5米处加围网或塑料布,以防海蜇抢滩死亡,所以要注意了。

池塘的进排水

进水口应该有围网,防止杂鱼、杂虾等敌害生物的进入,围网的网目应该在40~60目左右。池塘的排水口也应该设有围网,网目应该和入水口的网目相同,防止排水时跑苗,围网的面积应该大一些,依据具体池塘大小而定。网目的大小可以随着海蜇的生长而逐渐增大,排水时水流尽量缓一些,防止海蜇苗粘在排水网上而发生死亡。

进水10天以后方可放苗,进水后根据情况可适当肥水,保证浮游动物有一定的数量。

放苗前的准备工作

对水质进行检测,主要是水温、盐度、pH值等。此项工作应该由技术人员来完成,可求助于育苗厂家,一定要准确,这关系到放苗后的成活率。

将养殖池塘的水温、盐度在放苗前告知育苗厂家,看室内外池塘的水质条件差别大小才能断定是否能放苗。适宜海蜇养殖的水温范围是15~35℃,最适是22~28℃;盐度的适宜范围是8‰~36‰,最适范围是18‰~30‰。

岸边坡度太缓的池子应该在放苗前在岸边0.5米水深处加围网或塑料布。

放苗

放苗时间应该选择在天气较好的早晨或傍晚,最好是无风、无阳光直射的天气。

放苗的密度应该严格控制在300只/亩以下。密度过大会造成缺氧、生长缓慢、长不大等现象。具体的放苗密度应该和池塘的大小、水深、水质情况及换水条件等相联系,条件好的密度可以大一些,条件差的一定不能多放,否则可能导致养殖失败。

蜇苗运输时应充氧、遮光、加冰、以防升温。

放苗时把苗倒进一个比较大的容器中,加一些池塘内的水,让苗适应一段时间(10~20分钟)后再放入池中。

最好将苗直接运到池塘中间,均匀、缓慢的泼洒入池内,操作不可急躁,以防伤苗。

养殖管理

海蜇养殖基本上采用的是不投饵的方法,因此换水(补充水体的天然饵料)对海蜇养殖非常重要。

放苗后如果天气正常,水质条件正常,7天之内不需换水,7天之后可少量换水(每次不超过20%)

海蜇养殖前期(10~20天)换水条件好的池塘可每天换水,应该遵循少换、勤换的原则。进、排水最好不要大排大灌,那样会对苗产生伤害(如苗粘在网上而导致死亡),尤其是在海蜇的伞径长到5厘米之前。

遇到坏天气如大风、大雨,最好不要换水,以免环境变化太大而对海蜇的生长带来不利的影响。

换水前应该对所要换的新水的温度及盐度进行测量,和池子内的差别不能太大,盐度变化幅度不能超过10‰,超过这个数量不能换水。

池水的盐度最好能保持在20‰~30‰之间,对于那些附近有淡水资源的池塘,应该充分利用淡水调整池水的盐度。在适宜的区间内保持相对比较低的盐度对海蜇的生长是很有利的。但淡水的注入要均匀,不能因为局部盐度过低而造成海蜇的死亡。

随时观察海蜇的活动及生长情况,监测水质变化及水中浮游动物的量。

饵料生物的数量。

在海蜇的池塘养殖前期, 池塘内浮游生物充足, 但到了养殖后期, 池塘内浮游生物的数量已不能满足生长需要, 此时应进行肥水。进行肥水主要采用3种方法: 一是鸡粪挂袋肥水, 用发酵好的鸡粪10 kg /袋, 挂袋150个/。当水透明度达到40 cm 时, 立即取出鸡粪袋, 以免池塘内的水质过肥; 二是氮肥肥水, 氮肥按照22. 5 kg /h比例投放到水中; 三是磷肥肥水, 按30 kg /h的比例投放磷肥于水中。此外, 也可采用人工投放天然轮虫、卤虫或枝角类等, 进行活体投喂。在海蜇养殖密度较大情况下, 也可以通过投喂磨碎的鱼糜, 为海蜇提供饵料。但该方法必须沿着池塘四周跟踪海蜇投喂, 并坚持“少投勤投”的原则 [4]

水质管理。

在池塘养殖海蜇时, 为了保持池塘的水质, 水体必须经常换。通过换水, 不仅为海蜇的生长提供足够的饵料生物, 而且可以保证水体肥活嫩爽, 对海蜇的生长起到刺激、促进作用。换水必须坚持少换、勤换, 避免大排、大灌。池塘中的海藻对水质的保持也非常重要, 应该定期清除养殖池中的海藻。研究表明, 可以通过人工接种小球藻培养池塘优势种群, 改善池塘环境, 培养海蜇的天然饵料, 降低养殖成本 [4]

保持水体理化因子平衡。

研究发现, 海蜇沉底死亡时的溶解氧小于3mg/L, 氨氮值大于374.45 Lg /L, 此值可认为是引起海蜇死亡的阈值[。只有当水温在18~28 e 、盐度18~28j、pH 值7.5~8.5、溶氧\1.5 mg /L时, 海蜇活跃, 摄食量增大, 生长迅猛。因此, 要注意调节水体的理化因子在适当的范围内。当水温温差不超过3 e 、pH 值稳定在7.5~8.5、氨氮值小于0. 2 mg /L升时, 即可放苗 [4]

水体的初级生产力。

研究发现, 海蜇养殖过程中, 水体的初级生产力除主要受海水透明度影响外, 还受光照、盐度和营养盐等因素的影响。根据透明度与初级生产力成正比的关系, 在一定的范围内, 要通过注入淡水提高水体的透明度, 透明度一般控制在30~50 cm, 以保证有充足的初级生产力, 促进海蜇的快速生长 [4]

准备工作

育苗池用来蓄养种蜇与培养幼体,大型的容器都可以,最好是光滑的水泥池。

附着基用于螅状体附着,任何坚硬无毒的物质皆可,规模生产最好用波纹板。

其他卤虫孵化最好有专用的水泥池。加温及进、排水系统没有特殊的要求,一般的生产环境都可达到要求。

亲蜇的来源

亲蜇的来源一共有两种:一种为全人工培养型,主要适用于从自然海区采捕亲蜇十分困难的地区,如浙江沿海等。另一种为自然采捕性成熟的种蜇,根据采捕地点不同又分为自然海区采捕和在人工放养的虾池内捕捞两种。相对于种蜇质量来说,无论是怀卵量还是个体大小,后一种都要比前一种好。而且从近两年养殖状况来看,养殖池采捕的海蜇由于种蜇间亲缘关系而产生了严重的退化现象,表现为个体大小不均,小蜇居多。

产卵与孵化

在繁殖盛期的自然水温下,未受精的卵经3~5小时解体;受精卵经一段时间开始卵裂,然后发育为早期浮浪幼虫。

人工孵化程序

蓄水和水处理:种蜇进池前将水池刷洗干净,注入新海水,作为孵化池。在海水中加入EDTA(乙二胺四乙酸二钠盐)来络合重金属离子,有有利于提高孵化率。

性比搭配:雌雄比以2:1搭配为佳。亲蜇密度适宜,有利于雌雄个体之间相互诱导性产物排放。

抽样镜检:移入亲蜇后,应不断从池底取样在显微镜下观察是否产卵,是否出现卵裂。之后每隔一段时间抽样观察一次,直到发现大量分裂卵或未受精卵不再受精为止。

孵化胚胎全部变为浮浪幼虫后,使用体积法定量。正常情况下孵化率在90%以上。

浮浪幼虫变态、附着和管理

浮浪幼虫左旋自转,经过一段时间变态为螅状体。前端附着形成足和柄部,后端形成口和触手,如变态时未遇到附着基,则在浮游状态下变态,柄部向上倒悬浮于水面。柄端具粘性细胞,接触附着基时易于附着。浮浪幼虫变态为螅状体后,绝大多数附着于波纹板下侧。在螅状体附着后应适时添加新鲜海水。

幼体培育池加满水后,一般采取以下四条管理措施:第一、控制光照,防止杂藻等在附苗器上大量繁殖,以提高螅状幼体成活率;第二、保持温度,秋未池内水温降至10℃以下后,室内应有保暖设施,以维持池水温度在5~10℃为好,春季当室内水温上升至适宜温度时,螅状幼体开始出现横裂生殖,随后释放蝶体幼体;第三、适时投饵,以轮虫、挠足类无节幼体、卤虫无节幼体等为饵料,投喂频次依水温及摄食状况而定,一般每日1次即可。螅状幼体饱食后呈浅黄色,饥饿时呈苍白色,故投喂频次和投饵量可根据螅状体体色深浅酌情增减,主要以镜检为准;第四、适时换水,螅状幼体个体小,少动,耗氧量低,代谢产物较少。在20℃以下,水温低,代谢慢,没有必要频频换水。换水时用虹吸法从池底吸出有沉淀物的海水,再加入等量新鲜海水。

螅状体的体侧长出一条匍匐茎,以其末端附着,形成新落足点。原柄部末端逐渐脱离附着点。形成足囊的过程可连续进行,一般个体可形成一到十几个足囊。足囊形成后,在适当条件下,可从自顶部萌发出新的螅状体。新螅状体在生长中和长成后,同样可形成新足囊并萌发出一代螅状幼体。

碟状幼体培育

螅状体在次年温度上升到适宜温度时,开始出现横裂个体。数目与螅状体的大小密切相关,一般在1个~7个左右。初生碟状体无色、半透明,直径2~4毫米。经7~10天的生长,伞径达10毫米,为中期蝶状体或稚蛰,经15~20天的生长,伞径达20毫米左右,成为幼蜇。

碟状体培育应注意以下几点:

定时、定量投饵:碟状体在饱食以后一般要用3~4小时才能将食物消化掉,所以一般每4个小时投喂一次,同时根据肉眼观察与镜检作少量调整。

换水:碟状体培育阶段温度高,摄食量大,产生的代谢产物及残饵很容易败坏水质。这就要求我们及时换水,换水量在碟状体培育初期为每天半量,分两次完成。在中、后期全量换水(水质不好时可以每天换全池水两次),换一次全池水不可将池水一次排干,应分三到四次完成。

充气:初生碟状体的辐缘瓣和网管尚未发育,浮游能力很弱,绝大多数个体沉降于池底。一般采取微充气的方法推动其浮游、摄食和生长。人工控制条件下,碟状幼体至稚蜇阶段的成活率,一般可达90%以上。至幼蜇阶段的成活率,可达85%以上。

出售

当幼蜇生长到2厘米以上时,即达到售出规格,应以体积法定量后出售。

我们利用对虾养殖池进行海蜇立体生态养殖试验,采取接种肥水定向培育基础饵料,使用光合细菌改善水质等手段,优化养殖环境。同时进行多品种搭配养殖,既充分利用水体,又提高了综合养殖效益。

材料与方法

①池塘选择:利用池塘 500亩,平均水深达2m以上。进排水畅通,池四周有拦网设施。

②消毒:用生石灰200kg/667消毒,以杀灭敌害生物及病原体。

③进水:用80目筛绢网进水30cm,并用含氯32%的漂白粉30×10消毒。

④放苗:投放伞径1.5cm以上苗种。利用育苗室和土池结合进行暂养。暂养期间投喂优质的丰年虫无节幼体、轮虫、枝角类等。

⑤海蜇收获:第1茬海蜇商品规格达到3kg/个左右时,用大扣网捕获;第2茬海蜇根据市场行情可养至4~5kg/个上市;第3茬海蜇可提前上市,这样不会影响贝类收获。

方法小结

①彻底清除外海带来的有害藻类,利用人工接种的小球藻作为池塘优势种群,大大改善了池塘环境,起到了净化水质的作用,又能培养出优质的浮游动物作为海蜇、贝类的良好饵料,不用人工投喂饲料,大大降低了养殖成本。

②自然海区污染比较严重,利用人工培养的光合细菌来改善水环境,使海蜇、、虾、贝有个良好的生存环境,可提高养殖效果。

③在养殖海蜇的同时,底播缢蛏、文蛤、杂色蛤,放养河豚鱼、牙鲆、对虾等进行立体混养,可充分利用水体和饵料生物,提高了经济效益。

1 混养方式。

海蜇养殖过程中进行生态混养, 不仅提高了产量, 减少了病害。目前, 混养的种类主要有海蜇与海参、海蜇与对虾等混养方式。在养参池中, 桡足类昆虫与未夏眠的幼参争夺饵料和生存空间, 有些桡足类如猛水蚤还能用发达的口器撕裂幼参, 若其大量繁殖会使幼参数量锐减;猛水蚤、剑水蚤等可用发达的口器撕裂体质弱的海参, 受伤的表皮由于损伤感染而引起溃烂解体, 同时释放出大量的H2S, 容易造成海参大面积感染、中毒死亡。而海蜇正是以桡足类等小型浮游动物为摄食对象, 且摄食量很大。大量的桡足类昆虫被海蜇摄食, 不仅减轻了其对海参的伤害, 提高了海参的成活率, 同时也为海蜇提供了充足的饵料来源, 有利于海蜇的生长。另外, 海蜇与日本车虾、南美白对虾、贝类等底栖生物混养也比较成功, 虽然它们食性略同, 但因其栖息的水层不同, 互不干扰, 只要在养殖过程中注意加强肥水即可。此外, 在海蜇养殖的同时放养文蛤、杂色蛤、河豚鱼、牙鲆等进行立体混养, 可充分利用水体和饵料生物, 提高了经济效益。

2 混养池的要求。

混养池水质指标必须与蜇苗育苗室水质指标相同或接近; 混养池的面积要大, 一般应在3.3h以上, 以便设置拦网, 减少海蜇靠岸抢滩造成的体表磨损或死亡; 水要足够深, 一般在1.5m以上。因为风浪较大和光照太强时海蜇都要下潜, 且海蜇个体越大下潜越深, 因此水体必须有足够的水深, 有利于海蜇的生长和存活。

3 海蜇养殖注意事项

海哲养殖过程中, 造成海蜇大量死亡的原因主要有:手捞网捕获方法落后;海蜇病害引起的海蜇死亡; 个别性成熟早的海蜇产卵后体质衰弱而下沉溶化, 败坏水质, 引起海蜇死亡。海蜇从开始溶化到全部溶化的过程与个体大小关系不大, 在8 d之内就会全部溶化掉。因此, 要及时处理死亡的海蜇, 同时加强对海蜇病害的防治, 改进海蜇的捕捞方法。

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药,是很多中药处方的重要成份, 据《本草纲目》记载: 有气味, 碱温无毒, 主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤,众多的经验药方以及研究报道表明:海蓄对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,,有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗, 据报道海蟹还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效 [5] 。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

根口水母科(海蜇科)动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后,用石灰、明矾浸制,榨去体内水分,取口、腕部洗净,盐渍。用时再以清水漂洗干净。

食用

《食林广记》:中国是最早食用海蜇的国家,晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。

《食用做法》:食用做法方面,由于海蜇性平,营养丰富,基本是老少皆宜,诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多,煮、清炒、水氽、油氽等均可,切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳,清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意,新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,然后再烹调。

海蜇可食用,口感爽脆,营养极为丰富。 海蜇每1000克含水分650克,蛋白质123克,脂肪1克,碳水化合物40克,灰分187克,钙1820毫克,磷微量,铁95毫克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.4毫克,尼克酸2毫克,维生素B101毫克,维生素B200.4毫克,烟酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。

新鲜海蜇切完盛入盆中,加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油,还有的放点熟芝麻,食用用汤匙,口感软滑弹润,酷似凉粉。不仅居家常食,在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。 [6]

选购

一般说来,海蜇越陈质量越好,质感又脆又嫩。新海蜇潮湿,柔嫩,无结晶状盐粒或矾质,色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时,注意不要选风干的,海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状,而且发轫变老,象皮条似的咬不动,嚼不烂;同时,也不要挑选经雨淋的海蜇,因为它容易腐烂。

明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂,但太多的明矾会造成铝残留过高,食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%~2.2%,比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售,这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样,并有软酥的白色麻腐状,用手轻压挤一下,有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色,中心有软而白色的冻胶样物质,味涩、滑,不可食用。

在气候炎热的地区加工海蜇时,为防止海蜇腐烂,经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂,这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂,硼砂能使人产生中毒症状,包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”,而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应,部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素,中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。

有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮,人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似,但无天然海蜇皮的营养成分。

[性能]味甘、咸,性平。能清热化痰,消积,润肠,降血压。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。

静脉注射海蜇制剂能降低家兔血压。又可使兔的耳廓体表血管及蛙的周身血管舒张。

[用途]用于阴虚肺燥,热痰咳嗽、喘息;瘰疬痰核;食积痞胀;大便燥结。现代用于高血压病,头昏头胀等。

[用法]煎汤,蒸、煮食,或凉拌。

【归经】归肝、肾经。

【功效】清热,化痰,消积,通便。

宜:中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠者宜食;高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者宜食;单纯性甲状腺肿患者宜食;醉酒后烦渴者宜食。

忌:海蜇性平,诸无所忌。

[附方]

1,蜜蒸海蜇:海蜇100g,切碎,以蜂蜜或冰糖30g,拌匀。蒸熟食。

本方以海蜇清燥化痰,蜂蜜润肺止咳。用于阴虚肺燥,痰热咳嗽,咽干痰稠等。

2,海蜇煮荸荠:海蜇60g,切碎;荸荠100g,去皮。加水一同煮熟,并待水将干为好。除去海蜇,将荸荠分数次服食。

源于《本草纲目拾遗》。本方以海蜇、荸荠消化积滞,弃海蜇以利于小儿服用。用于小儿饮食积滞。

3,雪羹汤:海蜇120g,荸荠360g(连皮)。加水煎至浓稠。空腹顿服或分2次服。

源于《古方选注》。用于阴虚痰热,大便秘结。用于原发性高血压,在临床上取得了较满意的疗效,对早期患者更为适合。

当今世上知名菜肴海蜇鸡柳、海蜇炒豆芽、海蜇汤冬瓜、蹄筋海蜇煲、香灼海蜇、芝麻海蜇汤、鸭条海蜇、苦瓜海蜇、酸辣蜇头。

食用注意事项

早在明代,渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒滤去水分,方可食用。然而,古往今来,南粤海边渔家为贪海鲜美味,食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外,海蜇也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,致使凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴,生拌海蜇丝务应认真处理,操作过程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净,晾干,以预防食物中毒。

100克海蜇丝的脂肪含量也很低,吃一盘海蜇丝相当于只吃了一个半苹果,而且又大大满足了你的口腹之欲。海蜇富含蛋白质、钙以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

据《本草纲目》记载,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外,海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能,同时还能清肠胃,保障身体健康。

中药材

【出处】《食物本草会纂》

【拼音名】Hǎi Zhé

【别名】石镜(《异苑》),水母(《广韵》),蜡、樗蒲鱼(《本草拾遗》),水母鲜(《史》)。

【来源】为海蜇科动物海蜇的口腕部。8~9月间,海蜇常成群浮游于海面,有时被冲击而搁浅在海滩上。捕捞时,先用长标刺穿其伞体,然后用网捕获。捕得后用石灰、明矾浸制,再榨去其体中水分,洗净,盐溃,一般伞部和口腕部分开加工,口腕部俗称海蜇头,伞部俗称海蜇皮。

【原形态】

体呈淡蓝色,分为伞部和口腕两部。伞体厚而高,形如半球状。直径通常为25~30厘米,大者可达50厘米。伞缘有8个缺刻,内各有感觉器1个。各感觉器间具缘瓣20个,口腕8个,各自分歧,其上方有8对褶皱的肩板。各口腕和肩板边缘上有许多长的附属器,每个口腕末端各有一棒状附肢,内通管道。生殖腺4个,马蹄形,位于间幅。在生殖腺下腔,各有1个小形的胶质突起。伞部内面的内伞上有很发达的同心圆环肌,可看到网状的消化循环系。

生长于河口附近和泥质海底的海水中。8~9月间常成群浮游于海面。

【生境分布】分布中国东南沿海,如浙江、江苏、福建、山东等地。

【化学成份】

海蜇每100克含水分65克,蛋白质12.3克,脂肪0.1克,碳水化合物4克,灰分18.7克,钙182毫克,磷微量,铁9.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.2毫克。每公斤干海蜇含碘1320微克。

新捞获的海蜇,含水极多,固体物很少。例如一种海蜇,含水分98.95%,只含有机物1.004%,灰分0.04%。海蜇还含有胆碱。

【药理作用】将海蜇头洗净,加微热使之溶成1克/1毫升的原液,灌注离体蟾蜍心脏,能减弱心肌收缩力;阿托品可对抗之,毒扁豆碱则可一定程度加强之,故似有乙酰胆碱样作用。同法制作的海蜇煎液,以0.8~1.0毫升/公斤静脉注射于麻醉兔,可以降低血压,并使小肠容积增加(舒张血管),肾容积缩小(可能由于肾缺血)。以此煎液灌注于兔耳血管及蛙全身血管后,亦有扩张血管的作用。临床上用雪羹汤(海蜇与荸荠合剂)治疗各期高血压,疗效满意及进步者达82.6%,可长期服用而无毒性与副作用,对早期患者更为适合。

【炮制】入清水内浸漂,经常换水,除净咸味及砂子,切碎用。

【性味】

咸,平。

①《本草拾遗》:味咸,无毒。

②《纲目》:咸,温。

③《医林纂要》:咸,平,滑。

【归经】《本草求真》:入肝、肾。

【功能主治】

清热,化痰,消积,润肠。治痰嗽,哮喘,痞积胀满,大便燥结,脚肿,痰核。

①《本草拾遗》:主生气及妇人劳损,积血,带下;小儿风疾,丹毒,汤火(伤)。

②《医林纂要》:补心益肺,滋阴化痰,去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦。

③《本草求原》:安胎。

④《随息居饮食谱》:清热消痰,行瘀化积,杀虫止痛,开胃润肠,治哮喘,疳黄,症瘕,泻痢,崩中带浊,丹毒,癫痫,痞胀,脚气。

【用法用量】内服:煎汤,1~2两;或以姜、醋拌食。

【注意】《本草求原》:脾胃寒弱,勿食。

【附方】

①治痞:大荸荠一百个,海蜇一斤,皮硝四两,烧酒三斤。共浸七日后,每早吃四钱(个),加至十个止。(《同寿录》)

②治小儿一切积滞:荸荠与海蜇同煮,去蜇食荠。(《纲目拾遗》)

③治阴虚痰热,大便燥结:海蜇一两,荸荠四枚。煎汤服。(《古方选注》雪羹汤)

【各家论述】《归砚录》:海蜇,妙药也。宣气化瘀,消痰行食而不伤正气。以经盐、矾所制,入煎剂虽须漂净,而软坚开结之勋,则固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疸等病,皆可量用。虽宜下之症而体质柔脆,不能率投硝、黄者,余辄重用海蜇,随机佐以枳、朴之类,无不默收敏效。凡水乡农人,多患脚气,俗名大脚风,又名沙木髅。一肿不消,与寻常脚气发过肿消者迥殊,治之辄无效,此因伤络瘀凝,气亦阻痹,风湿热杂合之邪,袭入而不能出也。故病起必胯间结核而痛,憎寒发热,而渐以下行至足。初起宜亟用葱白杵烂,和蜜罨胯核痛处,浓煎海蜇、地栗二物(无地栗时以莱菔代),俟海蜇化尽,取汤吞当归龙荟丸三钱,俾即消散为妙。若已成者,以川黄柏一斤,酒炒研末,海蜇一斤,勿漂,煎烊,加葱须自然汁和匀,泛丸如绿豆大,茅根汤日送三钱,外用杉木刨花煎浓汤入朴硝一两频洗,日以蓝布浸盐卤(湿敷)。善清湿热,散风毒,凡洗鹅掌风、脚气并良也。忌一切辛热发物,尤忌蚕蛹。

海蜇不仅可药用、食用,还可作为宠物饲养,很多商家喜欢将海蜇的幼体放在斗鱼杯进行销售,但多数养不长,要想养好杯装海蜇,一定要定期用瓶盖轻轻地避开幼蜇取出海水,更换人工海水至三分之一,换水时不能有气泡,杯中最好不要放置装饰物、其他动物,会影响幼蜇的寿命,幼蜇的食物以水母液体饲料、丰年虾为食,投喂时,取适量饵料,直接投入杯内。

凉拌海蜇皮

原料:海蜇,紫甘蓝,黄瓜

做法:

海蜇皮放凉水中泡一下,洗净,切条

紫甘蓝,黄瓜分别切丝

蒜末,醋,生抽,香油,适量盐兑成调味汁

所有材料拌匀,放冰箱冷藏后食用

海蜇黄瓜

原料:海蜇300克、黄瓜1根、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量、香菜适量、蒜适量

做法:

超市购买海蜇丝300克

用开水抄过后泡在凉水里备用

黄瓜一根

用刀切成粗丝

将海蜇丝捞出放在黄瓜丝上面,将蒜切成碎末放在海蜇丝上面

香菜切成碎末,放在海蜇丝上面,将麻酱放入适量的盐,用水拌好,倒在香菜上面,放糖和醋搅匀即可。

海蜇鸡柳

原料:海蜇皮4两(约160克),鸡肉6两(约240克),蒜头2粒,芫荽少许,油1汤匙。

做法:

海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次),切丝,放入热水中烫一烫,取出,沥干水分。

鸡肉切丝,加入腌料拌匀,腌20分钟,泡嫩油。

蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。

烧热油1汤匙,爆香蒜肉,鸡丝回镬,拌匀芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,兜匀上碟。

海蜇汤冬瓜

原料:速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量

做法:

海蜇洗干净,氽烫后再冲洗干净。

冬瓜洗干净,切厚块。

胡萝卜去皮,洗干净切块。

瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。

煲滚适量水,下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成。

锦绣海蜇丝

原料:海蜇丝300克,青椒5克,红椒5克,鸡肉50克 、盐3克,味精2克,鸡精2克,米醋5克,香油8克

做法:

海蜇用清水冲洗去泥沙和盐分,切丝。

青、红椒丝焯水备用;鸡肉煮熟,撕成丝。

海蜇与椒丝、鸡肉丝一同放入盆中,加盐、味精、鸡精、香油、米醋拌匀,装盘即可。

捞汁海蜇皮

原料:海蜇皮、紫皮洋葱、黑木耳、捞汁

做法:

将海蜇皮、紫皮洋葱切成适量大小,与黑木耳一起整齐摆在汤碗内,加入捞汁,将菜品完全浸泡即可。

可以适量加入鲜柠檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈来补充口味。

可根据个人喜好,适当添加香油、辣椒油等调味品辅助调味,口感更佳! [7]

2. 1 传统海蜇加工技术 传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0.2% ~0.6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重, 加盐12%~20%, 加矾0.5% ~ 0.8%, 再腌渍7~ 10 d, 进一步排除水分,此谓 “二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重, 加盐20%~30% , 加矾0.2% ~ 0.3%, 再腌渍10 d。这样经过3周, 使蜇皮含水分降到8%~10%, 即成为初级加工产品。明矾是强脱水剂, 明矾中的Al3+ 对蛋白质的凝固作用很强, 食盐除有脱水作用外, 主要是防腐, 两者合理配比用量, 对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。总的原则是,矾的使用量逐步由多到少, 而盐的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇头必须放置一段时间, 待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后), 再进行初矾处理。

2. 2 常见的海蜇产品及加工工艺 除了传统的腌制海蜇皮以外, 国内外近几年开发了多种海蜇食品。

海蜇丝软罐头, 可作为人民群众日常生活的小食品, 方便即食食品。其制作工艺为: 原料验收浸泡冲洗切丝冲洗沥水调味称量装袋封口杀菌冷却装箱入库。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其间换水2~ 4次, 直至没有卤味, 然后用流动水冲洗干净。

海蜇纯粉, 其工艺流程: 原料验收浸泡冲洗粗切离心脱水细切干燥包装检验入库。特点: 可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料, 若采用腌制的海蜇, 则须反复提泡冲洗, 充分除去卤味。海蜇膏, 其工艺流程为: 原料验收浸泡清洗粉碎调制浓缩装罐排气密封杀菌冷却检验装箱入库冷藏。

海蜇口服液, 其工艺流程为: 原料验收浸泡冲洗粉碎水解水解液的精制过滤杀菌一罐装检验成品。其技术关键为水解操作, 可采用酶水解、碱水解和酸水解等方法。此外, 还可利用海蜇为原料, 研制生产海蜇胶囊、海蜇保健酒等, 从而为海蜇的深加工利用提供多种途径。


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