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红烧肚档

红烧肚档是一道美食。

【材料】

青(草)鱼中段五两,红酱油七钱,黄酒三钱,味精五分,姜片一钱,白糖四钱,葱结三钱,葱段二钱,水生粉五钱,素油一两二钱。

【制法】

1;将青鱼中段洗净,沿青鱼脊骨一批两片,每片批成七分厚的鱼块,排列成叠瓦状待用。

2;将锅烧热,放素油五钱,将葱结、姜片放入,煸出香味,将鱼块放入锅,烹黄酒,加盖稍焖,再加红酱油、白糖、清水,烧七分钟左右,待鱼上色后,加味精,再用水生粉勾芡,转动锅,下葱段,淋上熟油,翻个身,出锅装盘即成。


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