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椒盐兔片

一种烹饪菜品,以兔肉为主,辅以椒盐等佐料而制成,有丰富的食疗及营养成分。

椒盐兔片

湘菜

椒盐兔片是在常见的椒盐味的基础上发展起来的,与老式的椒盐味相比,在用料上酌加了适量的味粉(将味精用搅拌机打制而成),使其特点由原来的“香麻而咸”改变为“麻香浓郁,咸鲜适口”。在原有的基础上补充了鲜味的不足,从而避免了各类炸菜为提鲜在原料中加放味精、在高温下炸制菜肴的不科学做法。

在调制麻香味菜肴时需要注意的是:清麻香味常用于热菜中炝制素菜,或在冷菜中拌制各类原料,且常伴以不同程度的甜、酸及酸甜味。

其“麻”与“香”主要来源于各种品质的干花椒、麻椒、鲜花椒以及以各种干花椒加工制成的花椒水、花椒油、花椒酒、花椒粉和花椒碎等。

成菜色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。

口味特点主要体现为:麻香清爽,咸鲜适口,有时也可以表现为略带回甜、回酸,或者回味酸甜。浓麻香味。

兔肉 300克

鸡蛋 100克

小麦面粉 50克

花生油 30克 香油 5克 料酒 10克 花椒粉 4克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 各适量

1. 将兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐拌匀腌片刻;

2. 面粉、鸡蛋液、淀粉调匀成糊,放入兔片拌匀;

3. 炒锅注油烧至六成热,下入兔肉片炸至表面淡黄色,捞出控油;

4. 锅内留底油烧热,下入兔肉片、葱花、花椒粉煸炒,淋入香油装盘即可。

因为兔肉片需要过油炸,所以要预备花生油300克,实耗约30克。

1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;

2. 经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;

3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;

4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

能量945.68千卡;

维生素B60.04毫克;

蛋白质81.46克;

脂肪51.98克;

碳水化合物48.69克;

叶酸125.62微克;

膳食纤维3.12克;

胆固醇762毫克;

维生素A313.47微克;

胡萝卜素8.8微克;

硫胺素0.68毫克;

核黄素0.62毫克;

烟酸18.7毫克;

维生素C0.15毫克;

维生素E19.47毫;

钙143.37毫克;

磷718.34毫克;

钾1115.86毫克;

钠1614.6毫克;

碘29.2微克;

镁86.34毫克;

铁9.8毫克;

锌5.36毫克;

硒51.01微克;

铜0.64毫克;

锰0.48毫克;

兔肉:

兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

鸡蛋:

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

小麦面粉:

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

一般人群均可食用

1. 适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。

兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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