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酒煎

酒煎又是一种烹调方法,是在普通油煎的基础上,烹上白兰地酒,使酒香在高温冲击下散发浓厚的酒香味道,口感具有普通煎法的外酥里嫩,风味奇异。

猪里脊肉300克,鸡脯肉100克,葱白丝、姜丝、蒜片、香菜段、食盐、味精、白兰地酒、白糖、蛋清、清汤、湿淀粉、香油、料酒各适量。

1、将里脊肉片成0.3厘米厚、8厘米长、4厘米宽的片,两面略锲花刀,用食盐、味精、料酒喂好。

2、鸡脯肉剁成细茸,加蛋清、食盐、味精、清汤、湿淀粉搅匀成鸡料子。

3、油锅内放花生油750克,烧至五成热时,将肉片挂匀鸡料子下入滑至嫩熟,捞出控净油。

4、锅内加底油烧热,用葱姜蒜丝爆锅,加入白兰地酒烹,再加肉片、清汤、食盐、味精、白糖用旺火烧开,用慢火煨至汤浓时,将里脊肉捞出切成条,整齐地码入盘内,余汤加香菜、香油烧开浇入盘内即可。

酒香浓郁,味醇,肉嫩适口。


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