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青鱼(动物)

青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

此外,在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”,因其体黑、喜食螺蛳而得名;东北地区常见的“青鱼”不是青鱼,应该写作“鲭鱼”,是一种深海鱼类。在中国境内,最大的青鱼标本重218斤,是2005年在南京六合区金牛湖捕获的,长1.86米、重218市斤,经鳞片鉴定约四十岁。

青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲,鲤科。体亚圆筒形,体长达1m余。青黑色,鳍灰黑色。头宽平,口端位,无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层,主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟,在河流上游产卵,可人工繁殖。个体大,生长迅速,最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系,主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒 [1]

体长,略呈圆筒形,腹部平圆,无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝,但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15~21个,短小,乳突状。咽齿一行,4⑸/5⑷,左右一般不对称,齿面宽大,臼状。鳞大,圆形。侧线鳞39~45;背鳍III,7;臀鳍III,8 [2] 。体青黑色,背部更深;各鳍灰黑色,偶鳍尤深。体长可达145厘米。

由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是,据称青鱼在美国的繁殖 已经越出了特定的养鱼场,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。已成为美国渔业大害,当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。

青鱼习性不活泼,通常栖息在水的中下层,食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主,亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段,则主要以浮游动物为食。青鱼生长迅速,个体较大,成鱼最大的最大个体可达70千克。

繁殖与生长的最适温度为22~28℃。喜微碱性清瘦水质。主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类,兼食少量水生昆虫和节肢动物。日摄食量通常为体重的40%左右,环境条件适宜时可达60~70%。仔鱼体长7~9毫米时进入混合性营养期,此时一面继续利用自身的卵黄,一面开始摄食轮虫和无节幼虫;10~12毫米时,摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫;体长达30毫米左右时食性渐渐分化,开始摄食小螺类。

生长快,2~3冬龄可达3-5公斤,最大个体可达70公斤,长江中常见的个体重约15~20公斤。性成熟为4~5龄。4~7月在江河干流流速较高的场所繁殖,生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育,冬季在深水处越冬。

长江青鱼首次成熟的年龄为3~6龄,一般为4~5龄,雄鱼提早1~2龄。雌鱼成熟个体一般长约1米,重约15千克。雄鱼成熟个体一般长约900毫米,重约11千克。繁殖季节为5~7月。江河水的一般性上涨即能刺激其产卵。产卵活动较分散,延续时间较长。产卵场分布于长江重庆至道士袱江段,支流汉水、湘江中也有,但规模不大。绝对怀卵量每千克体重平均为10万粒(成熟系数14%左右);经人工催产每千克体重约可获卵5万粒。卵漂流性,卵膜透明,卵径1.5~1.7毫米,吸水膨胀后可达5.0~7.0毫米。精子排入淡水后一般只在1分钟内具有受精能力。胚胎发育适温18~30℃,最适温度26℃±1℃,低于17℃或高于30℃就会引起发育停滞或畸形。在水温为21~24℃时约35小时孵出仔鱼。初孵仔鱼淡黄色,长6.4~7.4毫米,略弯曲。青鱼苗在卵黄囊消失和鳔出现后,其头、背呈现“垲”状黑色花纹。生殖期间,雄鱼的胸鳍内侧、鳃盖及头部出现珠星,雌鱼的胸鳍则光滑无珠星。

青鱼在“四大家鱼”中生长最快。江西湖口青鱼生长以1~4龄最快,5~6龄时平均每年增重3.7千克以上。雄鱼年增重比雌鱼平均少1千克左右。

治疗乳蛾喉痹:用青鱼胆含化咽下。

治疗红眼及视物不明:用青鱼胆频频点眼。

鱼胆丸:治疗一切视物不清。用青鱼胆、鲤鱼胆、羊胆、牛胆各半两,熊胆二钱半,石决明一两,麝香少许,研为粉末,制成丸如梧桐子大,每次空腹用茶服下十丸 [3]

中国历来将青鱼与鲢、鳙和草鱼等混养,成为中国池塘养鱼的主要方式。由于主要摄食螺类,有限的饵料资源影响了青鱼养殖的发展。现采用人工配合饵料已获初步成效。饵料中蛋白质应含28~41%,视生长的不同阶段增减。当年青鱼易患出血症,2龄鱼多发肠炎,孢子虫病和烂鳃病也很常见。自然生长的青鱼在长江中下游一些地区也有较重要经济价值。

选择水源充足,排灌方便,无污染源,通风向阳,交通便利为好。水质良好,透明度30-40cm。

鱼池要求:

鱼池类别面积  水深m 底质 淤泥厚度清 塘

鱼苗池 667~2500  1~1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘

1龄池2000~4000 1.5~2 <30cm

2龄池3500~5000  1.8~2.2 <40cm

成鱼池5000~10000 2~2.5 <40cm

鱼种培育和成鱼养殖池中,应划定食场(或搭建食台),食场要求平坦,无淤泥,并常年保持清洁卫生。

放苗前5-7天施绿肥6000~7000kg/公顷或粪肥3000~4000kg/公顷,有机肥应发酵、腐熟、并用1%~2%石灰消毒,施肥2-3天后将水加深至0.5米,5天后加深至0.6~0.7米,进水时要用密网过滤。

选择晴好天气的上风处,投放出膜5~7天的水花,放养密度100~150万尾/公顷,注意温差不超过2℃。

第1~10天豆浆,其中前5天30kg/公顷,后5天40kg/公顷,10天后酌情增加,每天2次,全池泼洒均匀。每隔5~7天加水15~20cm,到夏花出池加至1.3~1.5米水深。根据培育池的水质,适量施用追肥。鱼苗经25天左右的培育而成为夏花鱼种就应稀疏分池,出池前要进行2~3次密集锻炼。

放养时间是夏至以前,青鱼8~10万尾/公顷,鳙鱼1.8~2万尾/公顷,鲫鱼0.5万尾/公顷。

先用少量精料引诱青鱼到食台,然后每天喂豆饼浆2次,2~3kg/次。万尾,5cm后混投菜饼,7cm后改投浸泡的菜饼或豆饼,10cm后混投轧碎的螺蚬,开始30kg/万尾,后逐步增多。

投饵时实行“四定”。定点:投喂场食台或食场;定时:每天2次, 上午8~9时,下午2~3时;定质:根据不同的生长阶段给予优质新鲜的饵料;定量:每次投喂以1.5小时吃完为准,每月投喂量占总投喂量的比例:6月4%,7月15%,8月23%,9月25%,10月15%,11月10%,12月4%,1~3月4%。食场经常清扫、消毒,保持卫生。经常注水,控制肥度适度,溶氧充足。每天早晚巡塘2次,仔细观测,根据情况安排生产,发现病害及时治疗。做好生产记录。当温度降至10~5℃时,就应出池、并塘、重新放养。冬放密度25g/m3,定期换水,少量投喂,保持安静,保持水深1.8~2米。

2龄青鱼种:1.5~1.8/万尾/公顷,鲢鳙鱼0.3万尾/公顷,草鱼300尾/公顷,鲫鱼3000尾/公顷。

3龄青鱼种:5800~6200尾/公顷,鲢鳙鱼0.3万尾/公顷,草鱼300尾/公顷,鲫鱼3000尾/公顷。

投喂以动物性饵料为主,植物性饵料为辅,也可投喂配合饵料,饵料要新鲜。在春、秋高发病季节适当增加易消化食物,食场面积应大些。保持水质清新,常用药物消毒食场或用药饵防治肠炎。

⒈养殖方式:青鱼过池1500~1700尾/kg,鲢、鲫、草放养同过池培育。

⒉饲养管理:每10天注水一次,保持水深2m。

⒊其它生产措施参照鱼种培育。

选择无伤、体质健壮、腹部柔软、富有弹性、生殖孔微红、松弛略突出、手摸腹部有液体状感觉、卵子发育到成熟期末的雌亲鱼和轻压腹部生殖孔有乳白色精液流出,入水即散的雄亲鱼用于人工催产。催产激素以LRHA加PG0.6千克左右混合注射效果佳。采取两针注射,第一针剂量:每千克亲鱼重2~4微克LRHA加0.1~0.2个PG,第二针剂量为15~20微克LRHA加0.5~1个PG,雄性剂量减半。两针相距时间8~12小时。水温在25~27℃时的效应时间为8~10小时。在效应时间前1小时左右,应认真观察亲鱼发情动态,及时进行人工授精。 [4]

鱼种放养前严格消毒,下塘后用1g/m3晶体敌百虫全池泼洒一次,后定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒,定期投喂预防肠炎的药物;饵料新鲜、适口;死鱼及时捞出,深埋土中,所用渔具要浸洗消毒。

青鱼主要有以下几种病害:

主要病害是肠炎,用氟哌酸30~50mg/kg鱼体重/天,大蒜头 5~10 g/kg鱼体重。天,大蒜素0.5 g/kg鱼体重。天。磺胺胍第一天50 mg/kg鱼体重.天(首次加倍),连用6天。

水花 刚出膜至7日龄的稚鱼(仔鱼)。

夏花 仔鱼经一个月左右的培育长至3cm以上的鱼苗。

1龄鱼种 夏花鱼苗经3个多月的培育,当年长成的鱼种,规格25~50g/尾。

2龄鱼种 1龄鱼种经第二年的养殖而成的大规格鱼种,规格250~500g/尾。

3龄鱼种 2龄鱼种再养一年(即第三年)而成的小青鱼,规格1250~1750g/尾。

成鱼 过池鱼种鱼再养一年(第四年冬)而成的食用鱼,规格5kg/尾。

青鱼石

又称黑石。来源于青鱼体内,其色为黄,其形如心,坚硬如石,晶莹体透,如翠似玉,在客家地区奉为珍希物品。可串绳系于小孩手腕之上,据闻有趋凶避邪,防小孩惊吓,纳福纳禄之作用。常见于神话小说寻宝章节及网络游戏中避邪解毒道具。如小说《鬼吹灯》、网游《剑侠情缘3》中均有记载。青鱼石疑似鱼咽喉部一用来协助压碎螺蛳等硬质食物的骨质增生。

巧用食盐防治青鱼病

食盐有较强的杀虫灭菌作用,是防治多种鱼病的常用药物,特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病,有显著的效果,现将防治方法分述如下。

用3%的盐水浸洗3寸以上的鱼种10~15分钟,或全池遍洒食盐水,浓度11~22.5毫克/升,水深1米,每亩用食盐7.5~15公斤,可防治青鱼烂鳃病、赤皮病。在配合饲料中,掺入2.5%的食盐,可防治青鱼肠炎病。用敌百虫和食盐配合使用,对青鱼上述三病的预防有效率可达100%,早期治愈率90%以上,中期治愈率也有80%左右。其方法是在全池遍洒生石灰块,每亩平均水深1米用量20公斤,再立即用取去筛片的喷雾器全池遍喷90%晶体敌百虫和食盐合剂,敌百虫0.5~0.7毫克/升、食盐5~7毫克/升。早期一次可愈;中期连续2~3次,每隔一天一次可愈;预防,30~50天一次。防治肠炎病,可将合剂少量喷洒在草架内的青饲料上,效果更好。

越冬鱼种或成鱼,常因人工操作受伤易患水霉病,可用30%的食盐水浸洗10~15分钟治愈。

用3%的食盐水浸洗患寄生虫病的夏花鱼种,1分钟斜管虫全部死亡;5分钟鳃隐鞭虫全部死亡;10分钟车轮虫、根体虫、口丝虫全部死亡。1寸以上的鱼种,浸洗时间可适当延长。用1.7%~2%食盐水浸洗患寄生虫病的夏花鱼种30分钟,三代虫、指环虫全部死亡,鱼虱全部脱落。鱼种的气泡病,可将原有的池水排出三分之一,再注入新鲜清水,然后全池遍洒食盐水,浓度5~7毫克/升,即可治愈。

池塘要求水源充足、水质无污染,水深保持在1.5~2.5米之间,面积5~10亩,池埂坚实,不漏水渗水,阳光充足,池底平坦,淤泥较少。鱼种放养前清除池塘中过多的淤泥,经冰冻曝晒数日,加水30厘米,然后每亩用生石灰150公斤溶化后全池泼洒,隔2~3日经过滤注水后,再用茶籽饼每亩50公斤浸泡一昼夜后泼洒。同时要求具备动力电源,每3~5亩水面配备3千瓦叶轮式增氧机1台,投饵机1台。

待消毒药物毒性消失后,过滤注水,防止野杂鱼混入池内。鱼种宜在2月底前后放养结束,因此时水温较低,鱼的鳞片较紧,拉网、搬运等操作鱼种不易受伤。每亩放养尾重1公斤的二龄青鱼种200~250尾,搭配尾重0.3公斤的鲢鱼种100尾、鳙鱼种50尾和尾重0.05公斤的乌鳢鱼种20尾。鱼种入池前用硫酸铜(用量8克/平方米)和漂白粉(用量1克/平方米)合剂浸浴20~30分钟,或用3%~5%的食盐水消毒15分钟。

选用粗蛋白质含量为30%以上的人工配合饲料,饲料颗径为4毫米,长度为颗径的1.5~2倍。可用木、竹板搭建一向池中心延伸3~4米的投饵台,以驯化方式使青鱼集群上浮抢食,逐渐归结到投饵台用投饵机定点投喂。日投饵率可按3月1.5%、4月2.0%、5月3.0%、6月4.5%、7月5.5%、8月6.5%、9月5.0%、10月3.0%、11月2.0%执行,并视水温、水质、鱼病、鱼的吃食活动情况灵活掌握。每天投喂3~4次。

⒈巡塘 每天必须早晚巡塘,检查水质,观察鱼情。6月~9月,晴天中午开增氧机1~2小时,阴雨天半夜开机,浮头较重时必须开机到天明。2.水质管理 定期加注新水,水质达到“肥、活、嫩、爽”的要求,6月每15~20天全池泼洒生石灰1次(用量每亩15~20公斤)。3.鱼病防治 用含氯制剂全池泼洒消毒,在饵料中添加药物制成药饵投喂。 [5]

青鱼与鲤鱼混养,池塘面积10亩左右,水深2~3米,池底平坦,最好为壤土底质,淤泥厚20~30厘米。水源、水质符合渔业用水标准,能排能灌。有条件池埂筑煤灰砖护坡。

放养模式 净产750千克级主养青鱼、鲤鱼,亩放养量150千克,其中(重量)青鱼42%、鲤鱼18%、鲫8. 5%、草鱼1%、团头鲂19.5%、鲢鳙11%。鱼种池与成鱼池的面积比例为2:8。鱼种主要靠成鱼池套养,青鱼、鳊鱼种以专塘培育为主,成鱼池鱼种自给率占95%以上。放养时间在12月至翌年1月,放养前2周用生石灰清塘,干水清塘亩用生石灰100千克,带水清塘亩用生石灰150千克,挖除过多的淤泥和螺蛳壳。淤泥作青绿饲料作物的肥料。鱼种放养前1周,池塘进水1米深,后逐步加水。鱼种放养时用10ppm漂白粉浸浴消毒,青鱼、草鱼种实行免疫注射防病。此模式生态效率也较高,氮素转换效率为30.3%,能量(辅助能)净转换效率达12.3%。具有低氧耗、低种量、高增重、高效益等优点。

饲料配比 以1亩池塘净产750千克计算,需精料1125千克(麦类90%、饼类10%)、螺蚬7050千克(净螺蚬4935千克)、青饲料300公千克、水草5700千克。3月份投适量鸡粪,培肥水质。4~11月各月投饵比例为:麦类2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%;菜饼7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0;螺蚬:0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%;草料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。

管理措施 每天黎明前和傍晚各巡塘1次,记录水温、观察水色和鱼的动态。6~9月份夜晚对池水测氧进行浮头预测预报。汛期加强防汛工作。初春池水深度在1米左右,以后逐渐加深水位至2米以上。根据水质决定注水或换水。一般7~8月每半月注水1次,9月后可少注水。合理投饵,每天上、下午各1次,一般上午投草料和螺蚬,下午投精料,螺蛳轧碎投喂,遇到恶劣天气(闷热、雷雨等)及鱼病服药前减少或停止投饵。池水磷浓度在20微克/升以下时,一般每亩施过磷酸钙2千克。水体透明度掌握在25~40厘米。4~10月份每月1~2次用生石灰轻度消毒,每亩每次用量20千克。调节pH稳定在7.3~7.8,每亩配备0.3千瓦动力的增氧机,增氧改善水质。饲养期间做到鱼种、工具、食场、饲料消毒。4月底进行一次外用内服药物防病,外用90%晶体敌百虫泼洒全池,浓度0.2~0.5ppm,内服肠炎灵或鱼服康,拌饵投喂,5月后每月1~2次泼洒生石灰或漂白粉或硫酸铜等药物。发现鱼病及时诊断,对症下药。 [6]

⑴干草粉40%、蚕蛹30%、菜饼10%、大麦20%,饵料系数为3,该配方由浙江淡水水产研究所提供。

⑵青干草40%、棉饼30%、豆饼10%、菜籽饼5%、蚕蛹5%、粉5%、元麦5%,饵料系数为3,本配方由上海水产学院提供。

⑶豆饼47.5%、鱼粉35%、酵母1%、无机盐等16.5%,饵料系数为2.26,该配方由上海市水产科研所提供。 [7-8]

⑷饲料配方组成:鱼粉10% , 豆饼24%, 菜籽饼15%, 麦麸15% , 大麦、玉米20% , 麸质粉6% , 菜油磷酯6%, 其他4%。粗蛋白29 .44%。饲养品种及方式:以青鱼为主, 混养鲢、鳙、草、团等。饲料系数2.07。资料来源:上海市水产研究所。 [8]

⑸饲料配方组成:鱼粉5% , 豆饼35% , 麦麸18% , 玉米15% , 土面10%, 酵母5%, 菜饼10% , 多维0.15% , 无机盐1% , 豆油1%。粗蛋白27.4%。饲养品种及方式:以青鱼为主, 混养鲢、鳙等。饲料系数2.51。 资料来源:哈尔滨市西郊渔场。 [8]

⑹饲料配方组成:鱼粉5% , 蚕蛹5% , 豆饼14% , 菜饼43% , 玉米10%, 麦麸14% , 无机盐5% , 鱼油2% , 赖氨酸0.5%, 蛋氨酸0.2%, 多维0.3%, 粘合剂1%。粗蛋白30%。饲养品种及方式:以青鱼为主, 混养鲢、鳙、草鱼等。饲料系数2.1~2 .2。资料来源:上海水产大学,吴江市颗粒饲料厂。 [8]

⑺饲料配方组成:鱼粉6% , 血粉2%, 豆饼12%, 菜籽饼20% , 棉籽饼20% , 米糠饼6 %,大麦15% , 玉米蛋白粉15%, 预混料添加剂4%。粗蛋白31.7%。饲养品种及方式:池塘饲养以青鱼为主,混养鲢、鳙、草鱼等。饲料系数2.4。资料来源:淡水渔业研究中心。 [8]

⑻饲料配方组成:鱼粉12% , 蚕蛹8% , 肉骨粉1% , 豆饼15 %, 棉籽饼10%, 菜籽饼20% ,麸皮10% , 胚芽饼10 %, 次粉8% , 预混料6%。粗蛋白32%。饲养品种及方式:池塘饲养以青鱼为主,混养鲢、鳙、草鱼等。饲料系数2.2。资料来源:淡水渔业研究中心,无锡渔用颗粒饲料厂。 [8]

⑼饲料配方组成:豆饼40% , 菜籽饼30%, 复合氨基酸5%, 麸皮11% , 混合粉10% , 矿物质2% , 食盐2%。粗蛋白30.7%。饲养品种及方式:池塘饲养以青鱼为主,混养鲢、鳙。饲料系数2.1。 资料来源:上海水产大学。 [8]

青鱼是近底层鱼类,与鲤鱼接近同层偏上。大多生活在中下层极少上浮到水面。为肉食性鱼类主食螺蛳、蚬子也食藻类、水生植物。人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。

野环境中的青鱼,大都生活在江湖河泊和水库中,北京水域比较少。大多为人工饲养。

青鱼为大型鱼类,因此野钓青鱼时最好再置备一付钓竿备用,以防钓到大青鱼时,以备在鱼线即将被拉完时,换上另一付海竿。

为此垂钓青鱼时,应选用3.6米以上硬调海竿,钓轮也应选用大型轮,储线应在200米以上,线径应在0.45~0.5毫米。如使用二用竿,竿长在5米以上为好。

可用单钩、双钩选用大型短柄钩如伊势尼11~12号或鲤17~18号钩。若用组钩则

可选伊势尼516和丸袖形。而在池溏垂钓,则选用5~6米中硬手竿,线

0.3~0.35,钩丸袖形716号足可应对。

青鱼最喜食田螺、蚬、幼蚌、小虾、蚯蚓,但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉为最佳钓饵,p1.将田螺去皮一个个穿在钩上,装满为止。p2.将田螺砸碎装钩。

青鱼大都生活在中底层,喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石,都是不错位置。每当夏秋二季也常到浅水处觅食,尤其在清晨和傍晚、常可看到觅食泛起的泡沫,也是不错的钓点。

p1.手竿,二用竿浮漂底钓。其钓法同钓鲤鱼一样,可用单钩也可用双钩,荤饵、素饵皆可。装钩时将钩整个钩埋入食内,又不同于鲤鱼,青鱼为吞食性鱼类,会整个将钩饵吞入。因此漂的动作,形同黑鱼漂突然直入水中。

p2.海竿不装浮漂底钓。与钓鲤鱼相同、可用组钩或一饵双钩,采用坠下钩的组合。以组钩垂钓以玉米面和山竽为主,用田螺最好采用双钩。青鱼吃钩时,竿尖不会猛然下弯速度很慢,又不同于鲤鱼。无论是组钩还是双钩,大都被同时被吞入。钓到大青鱼时最明显特征,仿佛是钩挂底以后再开始向深水游动。速度也很慢非常难以控制,如前所述近300米、0.4毫米线只能放完为止,因此必须强调另用备用竿按:接线法遛鱼。

青鱼多栖息在水体的中下层,一般不游至水面。食性比较单纯,以软体动物螺、蚬为主要食物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料,至体长15厘米后咽齿压碎功能增强,食性出现转变。2龄前死亡率较高,食性杂,主食粮食性饵料;2龄后,特别是体重长至1公斤时,食性转向软体水生动物,能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。除冬季食欲较弱外,春、夏、秋三季摄食猛烈,且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。

多用传统钓法。钓具以硬调长竿配粗线大钩。竿长一般不短于6.3米,线以4号或线径0.55毫米、拉力7公斤以上为宜,钩虽不大讲究型号,但钩条的粗壮和钩门的宽度是非常重要的。青鱼的咬钩时漂的瓜是稳而滞,漂的起伏不大,比较平稳。但接着而来的第二讯号是缓慢的把漂拖入水中,不会见到漂的再度浮起。

青鱼身重力大,在扬竿感觉到钩上有鱼时,一般不会有猛然横窜的现象出现。常见的情况是平稳而悠然地向外游去,其力之大恰如老牛耕地,形成人与鱼借竿线拔河之势。此时唯有变换站位,或人随鱼沿岸而走,或改变牵引方向,借臂力使竿呈侧向弯弓后与之周旋。否则会跑鱼。

在冬季或气压较低的时候,青鱼的咬钩常表现为漂略为下沉后,不再有第二讯号。扬竿时感觉不到钩挂鱼唇后的抖动,仿佛是钩无意中挂住水下暗桩一般,形成僵持。数分钟后,始见钓线缓缓向外移去。一般来说,这时候的钩已稳稳刺入鱼的上唇,只要牵引时不急不躁,循着鱼的游动方向使竿的弯度保持在抛物线状态是不会跑鱼的。

在自然水域中钓青鱼,可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。在池塘和小型湖泊等养殖水域,则以选深为宜。

⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用

⒉鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

⒊每百克含蛋白质15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,镁32毫克,锌0.94毫克,硒37.69微克,维生素总E0.81毫克。

青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。

青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16毫克。

青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

尽管人体锌的含量很低,但如果锌的含量不足,往往会导致智商降低,精神状态不佳,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免上述病症发生。 [9]

功效主治:同韭菜一同煎煮,可治疗脚气和下肢弱无力,又能补气,解除烦闷。腊月收取阴于。点眼,能消除眼睛赤红肿痛症状。又能治疗恶疮,吐出因咽喉痹引起的痰多及鱼骨鲠喉。

头中骨功效:用水磨成粉服,可治心腹忽然气滞作痛,平抑水气。有解毒的功效。

眼睛汁的功效:滴注入眼中,能夜视。

胆性味:味苦,性寒,无毒。

青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

青鱼个体大,生长迅速,为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩,味鲜腴美,尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,热量96~125千卡,钙25~72毫克,磷171~246毫克,铁0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。

青鱼的营养

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

国外的研究,使我们对古书上据说:“补中安肾”(《食经》)、“益心力” (《食疗本草》)、“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”(《随息居饮食谱》)、“益智强思”(《金峨山房药录》),更觉可信了。

青鱼头尾:鱼头一斩二片,每片各斩5块(脑壳1块、下脚2块、下扒1块)、鱼尾(甩水)斩成0.6~0.7厘米厚的长条5~6条,油锅烧至七成热,投入葱结爆香,推入头尾晃锅略煎;洒入黄酒盖焖,加入白汤、米酒烧滚,改用中火,或小火焖熟,以鱼头上的皮起胖为度;接着再用旺火滚晃,淋入湿淀粉,着成薄芡,淋入猪油适量,使之均匀,放入青大蒜,出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

红烧托卷:青鱼肠子富有不饱和脂肪酸,它是脑细胞的基质(约含60%),是智慧头脑的基石,又能降低胆固醇和脑溢血的发病率,因此,是一味老少咸宜的妙食,其做法是去除苦胆,取出完整的鱼肠,顺着长度剖开,放入水中撕掉肠衣洗净,沥干,剪成3厘米长短,将肠段放入容器,加盐、醋反复搅拌洗净,置入沸砂锅中滚烫脆熟,捞出,再用热油锅,添入猪油,爆香葱结;然后推入鱼肠,洒入黄酒略焖,再用旺火,滚洒少量淀粉,拌匀,再加少量猪油,略拌,捞出葱结,加入青蒜即成。

炒青鱼片:《调鼎集》的炒青鱼片,不用猪油,别具清雅之味:用酱油腌渍清鱼片,加豆粉、蛋清,起油锅爆炒,加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒,再加葱、椒即成。

熏鱼:青鱼中段,每6~7厘米斜剖1块,加酱油、黄酒拌匀,将鱼块散放入烧热的油锅中,反复炸至金黄色,外表松脆后捞出;在炸鱼的同时,另用油滚热锅,投入葱结、姜和茴香,炸出香味,加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精,滚至卤浓肥醇后,倒入盘中,乘热放入炸好鱼块,翻滚均匀,切块。有人说“青鱼三献,美压百珍”,其实还可以续上八字:“强身防病,益智添神”!

⒈青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴

⒉收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

火夹糟青鱼

原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

制作:一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

红烧青鱼段

原料:

青鱼块、剁椒。

做法:

步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。

步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。

步骤3:加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。

步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。

糖醋鱼块

原料:

青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法:

⒈青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时;

⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;

⒊锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

⒌放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。 [10]

青鱼烧冬笋

原料:

青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

⒊烹入料酒,调入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

龙井鱼片

原料:

青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制法:

⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

⒉茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出,锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。

青鱼豆腐

原料:

青鱼块、豆腐、雪菜。

做法:

⒈青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。

⒉锅中倒入一些油,油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。

⒊然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺盐焖烧7,8分钟。

⒋汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。

糟青鱼干

原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

做法:

⒈将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;

⒉将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;

⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;

⒋再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;

⒌用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;

⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;

⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;

⒏用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;

⒐食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;

⒑上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;

⒒上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。

咸青鱼烧冬笋

原料:

咸青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈咸青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

⒊烹入料酒去腥,调入生抽和白糖;

炖青鱼

原料:

青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

做法:

⒈鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口

⒉在一盘子里打散一个鸡蛋;

⒊用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀;

⒋锅里放油,烧热后,把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄,然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下,稍后放入半舀水大火烧开,匀火炖至水基本干了,关火;

⒌将炖好的鱼装至盘里,洒点香菜即可。

青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经

具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

鲤科动物青鱼的肉。青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子。主要分布于长江、珠江等水域。获得后,去鳃、鳞、内脏,鲜用。

味甘,性平。能补益脾胃,利湿。用于脾虚少食,乏力;脚气或湿痹等。民间以该品同薤白煮食,治脚气,有理气利水之功。亦可配薏苡仁煎汤服。青鱼胆有毒,须注意。

党参青鱼汤

原料:青鱼500克,党参30克,苹果、陈皮、桂皮各5克,精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。
  制法:先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净,装入纱布袋扎口;然后将青鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净,放入锅中,再注入适量清水,加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去姜、葱、药袋,用胡椒粉调味即成。
  功效:治疗脾肺气虚、倦怠无力。 [3]

一般人群均可食用

⒈适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

⒉脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。


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