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品茶师

品茶师 ”首先是精于茶道的人能吃透茶叶市场行情,了解各地茶的品质,一个茶样经他们评定,马上能辨别出是山上的茶青,或是大田里的茶青,是新茶枞,还是老茶枞,色、香、味、形、韵、质等好在哪里,差在哪里,加工过程中哪个环节出现纰漏,都心中有数。

需要掌握的基本知识有:茶叶的基本分类及品质特征、茶叶感官审评基础知识、茶叶的标准知识、茶叶包装标示知识、称量器具使用基本知识等等。

职业资格:

该职业资格共分三级:助理品茶师、品茶师、高级品茶师。

申报条件:(具备下列条件之一)

一、助理品茶师:

1、本科以上或同等学力学生;

2、大专以上或同等学力应届毕业生并有相关实践经验者;

二、品茶师:

1、已通过助理品茶师资格认证者;

2、研究生以上或同等学力应届毕业生;

3、本科以上或同等学力并从事相关工作一年以上者;

4、大专以上或同等学力并从事相关工作两年以上者。

三、高级品茶师:

1、已通过品茶师资格认证者;

2、研究生以上或同等学力并从事相关工作一年以上者;

3、本科以上或同等学力并从事相关工作两年以上者;

4、大专以上或同等学力并从事相关工作三年以上者。

发证机构:

经职业技能鉴定、认证考试合格者,颁发加盖全国职业资格认证中心(JYPC)职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书,全国通用。政府认可,企业欢迎。网上查询,就业首选。

考试时间:

每年统考四次,时间为4月、6月、10月和12月。具体考试日期、地点、方式,由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

收费标准:

助理品茶师:报名费10元、认证费130元、考试费200元,培训费1280元。合计1620元。

品茶师:报名费10元、认证费160元、考试费240元、论文评审费200元,培训费1580元。合计2190元。

高级品茶师:报名费10元、认证费260元、考试费400元、论文指导与答辩费700元,培训费1980元。合计3350元。

前几项费用,各地不得擅自变更。培训费用,各地可做适当调整 品茶是一门学问,也是一种艺术,学习品茶不是一蹴而就的事,所谓“实践出真知”,需要通过长时间的实践和学习,总结经验,积累心得,才能成为专业品茶师。生活当中虽然不必像品茶师那么专业地喝茶,但是如果要懂得喝茶,一些必要的知识和技巧却是必不可少的。名峰茶业教你学习品茶应该从以下三个方面入手。

一、品茶前的心理准备

品茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应做好下列三种心理准备:

1. 以很超然的心情来接纳各种茶,把各类茶都认为独立的个体,重视它的风格,无好恶之心。

2. 充分了解各类茶应有的品质特性,以及能制作到多高的水平。这就必须多喝多探访名茶,尽量让自己知道各种各样的茶,熟悉它们的特征。

3. 就该壶茶的鉴定与欣赏。包括采制的季节,生长的环境,制作的技术等等。

二、专业的品评方法

可以根据品茶师的要领来认识欣赏各种茶,不是标准的鉴定杯亦无妨,可以利用大杯子作茶碗,自行依法操作,练习自己品茶的能力。以三个碗作为一组,一个泡茶一个当盖子,另一个放在旁边备用,浸泡到所需时间,打开盖子,用汤匙(或漏杓)将茶叶舀到当盖子的碗上,再以备用的碗当盖子盖上这个盛叶底的碗。如此一来,放叶底的碗可以闻香,放茶汤的碗可以观汤色评滋味,依旧可以从事比较研究品赏的工作。

三、品茶应注意的问题

1. 反复实验累积品茶经验:品茶能力是经由不断的实验,去尝试、判断而获取的,是累积经验的结果。光说不练,是不可能具备品茶能力的。

2. 注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性,举一反三,可加速品茶能力的获得。

茶叶外形方面某些因素间的相关性:例如茶叶幼嫩、紧结的,茶身总是重实的。

茶叶内质方面某些因素间的相关性:例如香气纯正优美的,滋味也不会错才对。 凡是叶底好的,茶汤的色、香、味总不会差到哪里。

茶叶外型与内质之相关性:例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的,又如外形条索匀整的,叶底也会较匀整。

一) 工作内容:干看外形 技能要求:1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因 2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示:1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识 2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识

(二) 工作内容:湿评内质 技能要求:1、能运用茶叶感官审评基础理论知识,分析六大茶了内质审评的异同点及原理 2、能运用茶叶生物化学原理,分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示:1、茶叶官官审评基础理论知识 2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识

综合判定 (一) 工作内容:品质判定的审评 技能要求:1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况 2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况 3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识:审核的基本程序

(二) 工作内容:疑难问题的处理 技能要求:1、能分析疑难茶样的品质问题,准确合理的进行判定 2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题 相关指示:1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识 2、国内外先进的制茶工艺知识

感官审评技术的研究与创新

(一) 工作内容:茶叶感官审评室的研究与设计技能要求:1、能根据人体生理学知识,结合国际上感官分析实验室的发展趋势,研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件 2、能根据茶叶感官审评的特点,研究设计出科学合理,设备先进、完善的茶叶感官审评室 相关指示:1、国际标准“感官分析实验室的一般条件” 2、国内外茶叶感官审评室条件知识

(二) 工作内容:茶叶感官审评技术的研究与完善 技能要求:1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究 2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术,不断完善现有的各茶类审评方法和技术 相关知识:1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识 2、国内外茶叶加工的新技术知识

培训指导 (一) 工作内容:培训 技能要求:1、能胜任教学培训工作 2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材 3、能编写各等级试卷试题 相关知识:1、教育学知识 2、教材的编写要求知识 3、编写试卷的依据和要求

(二) 工作内容:指导技能要求:1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态,准确评定香气、滋味各因子 2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理,分析各茶类不同品质特真的形成原因相关知识:茶叶生物化学知识

组织管理 (一) 工作内容:技术更新 技能要求:1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究 2、能组织各级人员进行新技术培训,开展技术交流、技能比武活动 相关指示:1、茶叶保健功能知识 2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识

(二) 工作内容:质量管理 技能要求:1、能熟悉企业的标准化管理体系,指导茶叶生产、经销企业规范质量体系,严把产品质量关 2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订 相关知识:1、企业标准化管理体系知识 2、产品质量法知识 3、标准的制定修订方法

(三) 工作内容:成本核算 技能要求:1、能够对经营部门进行成本核算 2、能够根据原料成本、市场销售趋势,制定最佳茶叶拼配方案,降低成本,增进效益 相关指示:1、成本核算基础知识 2、财务预算的编制知识 4、比重表 4.1理论知识


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