网站地图
双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以水牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

据说,双皮奶(顺德)始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。 [1]

做法一

食材

鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。

3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。

4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。 [2]

做法二

食材

牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。

步骤

1.把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2.另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。

3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。

4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。 [3]

做法三

食材

纯牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓等。

步骤

1.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。

2.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。

3.鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

4.用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。

5.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [4]

做法四

食材

鸡蛋1个,牛奶243毫升,白砂糖2勺,水适量。

步骤

1.鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。

2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。

3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。

4.蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。

5.牛奶晾凉(不用全凉,温温也行,关键是膜形成就行)后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4。

6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫。

7.最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶。

8.最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉就OK啦 [5]

做法五

食材

牛奶400g,蛋清3个,细砂糖20g。

步骤

1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

2.把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。

3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

4.蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。 [6]

主料

纯牛奶适量

辅料

鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

1、准备好材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

2、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。

3、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。

4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。

5、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。

6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。

8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。吃起来,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。 [7]

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。 [8]

牛奶与一些食物是不宜搭配在一起,如:

牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体;搭配菠萝,会引起身体不适;与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收;和菠菜一起吃,会引起痢疾;搭配红枣,会影响蛋白质的吸收;搭配金针菇,会引起消化不良;搭配猕猴桃,会影响消化吸收,出现腹胀、腹痛、腹泻;搭配钙粉,会发生沉淀,不易吸收;搭配红糖,会使牛奶的营养价值大大降低;搭配巧克力,易结成不溶性草酸钙;和乌鳢一起吃会引起中毒;和醋一起吃,会引起腹中病结;搭配橘子,会引起胃炎或胃蠕动异常;搭配酒,会导致脂肪肝,增加有毒物质的形成,降低奶类的营养价值;搭配西兰花,会影响钙的吸收;搭配香椿,会导致腹胀;搭配番茄酱,会降低营养素的吸收率。 [9]

故事一

旧时,有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

故事二

当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

故事三

仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛产奶虽少,但水分少,油脂大,特别香浓,故大良水牛奶受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香。一试再试,制成了最初的双皮奶。 [10]


相关文章推荐:
甜品 | 清朝 | 顺德 | 水牛奶 | 广东 | 澳门 | 香港 | 双皮奶 | 牛奶 | 鸡蛋清 | 白糖 | 甜品 | 佛山市 | 清朝 | 早餐 | 鲜牛奶 | 容器 | 筷子 | 蛋黄 | 保鲜膜 | 蛋清 | 白砂糖 | 白糖 | 草莓 | 筛网 | 蒸锅 | | 细砂糖 | 过滤器 | 奶皮 | 碳水化合物 | 蛋白质 | 氨基酸 | | 脂肪 | 食物 | 果糖 | 菠萝 | 韭菜 | 菠菜 | 红枣 | 金针菇 | 猕猴桃 | 红糖 | 巧克力 | 乌鳢 | | 橘子 | 西兰花 | 番茄酱 | 农家子弟 | 仁信双皮奶 |
相关词汇词典