网站地图
鲜肉粽

鲜肉粽是特色传统小吃,端午节食俗。以嘉兴粽子最著名,但是湖州粽子却是最好吃,最受欢迎的,尤其是湖州的鲜肉粽,外层粽叶,以大量清水一张一张极耗人工刷洗,米饭则选用口感特别绵密软嫩。并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽,内馅则是用上选的五花肉,剔除不好的肥油再经过腌浸的程序,与生米包里起来入水煮约二个半小时左右,方可起锅。

糯米500克,猪五花肉、绿豆各250克,海米25克,栗子10个,酱豆腐、精盐、五香粉、干竹叶、马莲草适量。

(1)将竹叶和马莲草洗净,煮透,捞出琼凉;将糯米、绿豆淘洗干净,浸泡约8小时,沥干水分;将猪五花肉切成10块,放入盆中,加入少许精盐、酱豆腐和五香粉拌匀;栗子煮熟去壳。

(2)将糯米和绿豆各分成10份,先取2张竹叶,交叉放在手中,折成三角形尖筒,放入半份糯米、l份绿豆、l块猪肉、2个海米、1粒栗子,再放入另半份糯米,上面盖l片竹叶,包裹好后,取马莲草扎紧。一共包成10个粽子。

(3)将锅置于火上,添适量清水烧开,下入粽子,盖好锅盖,用中火煮约40分钟即可食用。

最好在两餐之间吃 以糯米为主要原料的粽子粘性高,不易消化,因此最好在两餐之间吃。

吃粽子不要喝冷饮 吃粽子时不要喝冷饮,由于这样会轻易让糯米凝固,更不易消化。

冷冻储存3~5天内吃完 端午期间,往往温度高、湿度大,适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖,而粽子含水分,有糯米、肉或豆沙等原料组成,在常温下保存超过2小时后即轻易变质。梁经理表示,粽子必须在冰箱内冷冻保存,存放时分成可一次吃完的小包,用塑料袋包实,和其他肉类等生食用品分开放,避免交叉污染。他建议在3~5天内吃完,这样粽子的味道才是最鲜美。

糖尿病人忌食粽子 专家指出,肉粽固然蛋白含量高,却含有大量赘肉。因此高血脂病人应避免食用,可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等。由于糯米升糖指数高,

粽子最宜趁热吃 专家还提醒,吃新包出来的热粽子比较健康,不易把它放冷后再反复加热,因此最好自己动手制作,吃刚包好的热粽子。

吃粽子每餐别超50克(12个) 医生提醒,糯米热量偏高,每次不宜食用过多。

喝热红茶解腻 粽子由于多油,多吃轻易腻,而且糯米又是不轻易消化的食用品,因此吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。

注意从健康的角度来说,不是人人都适合吃鲜肉粽,以下四种人就不宜吃鲜肉粽:
  心血管病患者:鲜肉粽所含脂肪较多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,可增加血液粘稠度,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。
  老人和儿童:鲜肉粽多用糯米制成,粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
  胃肠道病患者:鲜肉粽蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。鲜肉粽中的糯米性温滞气,合植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃鲜肉粽,很有可能造成溃疡穿孔、出血。
  糖尿病患者:鲜肉粽中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖,如果不加节制,会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,抢救不及时有生命危险。
  总之,吃鲜肉粽应有所节制,除以上四种人不可多食外,其他人若食后感到胃部不适,也应立即停止食用,以防危害身体健康。 [1]

随着端午节的临近,各种各样的粽子又成为餐饮的焦点,肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等等琳琅满目,让人不知吃什么样的才好,让人不知道吃多少才够。其实,吃粽子也有很多讲究,都和日常健康息息相关。
  在中医里,包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药,就连我们司空见惯的糯米,在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为,端午节后,便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐,人们普遍会有上火、中暑现象发生,而此时常吃粽子,确实是药食同源的解暑良“药”。
  虽然市场上粽子馅是林林总总,但以中医饮食的养生观点建议大家:由于枣味甘性温,有补中益气、养血安神的功效,栗子具有补气健脾、益肾的功效,因此,选择红枣、栗子做馅儿的粽子,可算是粽子中的“极品”。
  粽子虽为节日中的鲜品,食之不当也会伤人。以糯米做主料的粽子不宜消化,过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状,因此,老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。即便是脾胃功能健强者,也应遵循“少食多餐”的原则。如果过节家里自己包粽子,要把握“现包、现吃”的原则,而从超市中购回的冷冻粽子,应蒸煮透了再吃。


相关文章推荐:
绿豆 | 栗子 | 酱豆腐 | 绿豆 | 酱豆腐 | 栗子 | 粽子 |
相关词汇词典