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糖不甩(食品名称)

糖不甩又名如意果,是广东省的地方传统名点之一,属于粤菜甜点。口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。糖不甩是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。

糖不甩做法简易,直接把糯米粉煮熟,揉搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。

那么这“糖不甩”的由来又是什么呢?据传还跟八仙有关。清朝道光十九年,广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二,由于流毒泛滥,民不聊生,赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几,大都是面黄肌瘦,劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹,普渡众生。但良药苦口,再者私自下凡,乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内,配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意),摇身变成一个挑担叫卖的老翁,从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后,果真杀住了鸦片流毒,体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流,东坑“糖不甩”因此而名扬远近。

口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带,旧时男婚女嫁还比较保守,更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”,如果女方家长同意这门亲事,便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”,知道这门亲事“甩”不了了,于是大功告成,大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事,则煮打散鸡蛋的腐竹糖水,男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水,知道这门亲事“散”了,那就知趣一点,以后别再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴,却苦在心上,匆匆喝上一口,便告辞而去。这样的事,对上年纪的东坑人来说,都非常清楚。 [1]

有关“糖不甩”的趣事尚多。据传公元1883年,即光绪九年,慈禧终止听政,光绪帝亲政皇朝。广开贤路,恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长,上京赴考,沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士,御封“翰林院庶吉大学士”,惊动乡梓,现存丁屋村,有碑为证。

时过境迁,“糖不甩”小食已传遍省港城乡。

糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

(1)花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀;

(2)用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分;

(3)锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底;

(4)待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心 得:粉团搓好后要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。

糯米粉160克、粘米粉40克、水约130克(主料)(约22个的量) 红糖50克、生姜3片、水50克 (糖浆汁)
  花生碎50克、黑白熟芝麻适量、白糖30克 (配料)

1 将糯米粉和粘米粉混合后,加水混合成光滑的糯米面团,搓成15克左右的小圆子备用(可以直接用200克糯米粉制作,我是为了成品有型,添加了少量的粘米粉,粘米粉添加后口感Q弹,喜欢糯米黏的口感就直接用糯米粉好了,圆子不要太大,包馅无所谓,不包馅小一点最好,15克个人感觉大小合适)。

2 将圆子放到水中煮至漂浮。

3 另起一锅,加入红糖50克、水50克,慢慢搅拌至糖融化,加入3片姜片,煮出香味后捞出(加了姜片味道很棒,而且和红糖一起暖胃的效果好,根据自己口味可以不加也可以精细化操作加姜汁)。
  4 将熟花生仁压碎,加入白砂糖和黑白芝麻,搅拌均匀。
  5 煮好的小圆子直接捞到糖汁中,小火煮片刻,(注意将锅子摇摇,使糖汁均匀裹满圆子,同时还可以避免糊底)糖汁浓稠,圆子后关火。
  6 将圆子装盘,撒上增香的配料即可(花生碎和芝麻多多的最好)。 [2]

糯米粉;100克

水:适量

熟花生米:20克左右

红糖:2勺

水:2勺

份量:20颗

1 糯米粉中加适量的水,揉成光滑面团,宜干不宜湿,醒十多分钟;

2 花生米擀烂;

3 把糯米团揉成若干个小面团,比平时的包馅汤圆小一两圈,搓小些更好吃些;

4 水煮开后,把糯米团子煮至浮起来,捞出来过冷水后备用;

5 锅中放红糖和水;

6 煮2分钟左右,成红糖浆;

7 放入糯米团子,晃荡小锅;

8 再小火煮1、2分钟就好。翻出来,撒上花生碎。 [3]

糯米粉115克

花生仁(生)20克

蔓越莓干20g

鸡蛋1个

植物油1茶匙

水300克

白糖20克

红糖30克

1.锅内倒入少许油,倒入花生后开小火煸熟

2.盛出晾凉

3.将花生去皮装入袋子

4.用擀面杖压碎

5.备用

6.继续用锅内剩余的底油,将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮

7.盛出放凉

8.切丝备用

9.将蔓越莓干切碎,备用

10.水磨糯米粉115g,糯米粉中慢慢加入100克水,揉成团

11.然后分成大小均匀的小剂子,搓圆即是糯米圆子

12.干净的锅内倒入适量水烧开,倒入糯米圆子

13.中火煮至圆子浮起

14.捞出过凉备用

15.另取一锅,倒入200克水,加入红糖和白糖

16.开中火煮开

17.捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中

18.转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可,盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰

1 煸炒花生时注意凉油下锅,并且使用小火;注意盯着,煸炒不要过久;我当时一不留神,就有点儿煸糊了;
  2 和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去,慢慢添加,根据面团的状态决定添水多少;
  3 糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定,注意个头儿大小匀称就好;
  4 这个分量做出来,量稍微有些多,适合三四个人一起吃的哈,不过不要久存,时间长了圆子会变硬。 [4]

糯米粉100克

红薯200克

花生仁(炒)30克

白芝麻20克

椰丝适量

冰糖40克

红糖10克

1.所用材料集合

2.红薯洗净切片,上蒸锅蒸熟(或者微波炉转熟)。

3.蒸熟的红薯冷却后,去皮,加入到糯米粉中。

4.慢慢的搓揉成粉团。

5.取等量的粉团,搓成均匀的小汤圆。(搓好的小汤圆要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准)。

6.锅内烧滚水,放入小汤圆,慢火煮。

7.另起锅,加水煮融黄冰糖和红糖(可以一边煮汤圆一边熬糖浆)。

8.糖浆慢慢熬制微粘稠,放入煮熟的红薯圆子略煮即可捞出。

9.将熟的花生米去皮和白芝麻一起放入臼中捣碎,捣碎的花生芝麻粉中,加入一点椰丝拌匀,最后直接将粉料加在汤圆上,一份营养,美味的糖不甩大功告成啦。


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